什么材料煮粥好吃？
我们判断一种食材作为粥料好不好吃，主要从两个方面来判断，一是这个食材本身是否含有人体所需的营养物质，二是该食材本身是否容易煮熟、煮出汤来。 从这两个方面判断，最适合做粥的材料非大米莫属了。 大米中含有丰富的糖类（主要是葡萄糖）和人体必需的脂肪酸、氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等18种氨基酸总含量大于90%），这些营养物质极易在蒸煮过程中释放出来，为机体提供能量、供机体利用。 而且大米的淀粉颗粒是支链淀粉，比直链淀粉更易糊化，蒸煮时吸水膨胀，糊化成胶状，有利于营养素的溶解进入汤中，所以用大米熬的粥口感最好。
除了大米之外，小米、糙米、紫米等都含有较高水平的营养素且容易蒸熟熬透，都可以作为主食或者副食来使用。 用现代食品原料来看，适合做粥的还有燕麦、核桃、花生、玉米等等。 其中，燕麦富含蛋白质、微量元素含量远高于大米，维生素E的含量更是高出了5倍左右；燕麦中的β-葡聚糖可减少胆固醇吸收、降低糖尿病发病。 所以用燕麦熬的粥特别香，而且对于“三高”人群、肥胖人群都有很好的食疗作用。 而核桃中含有丰富的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，可以滋润脑细胞和神经纤维，有增强记忆力的功效。
还有花生，其蛋白质和微量元素的含量均高于大米，并且含有大量的卵磷脂，对于大脑和神经系统的发育有着重要作用。