笋丝怎么炒好吃？
我觉的这个题应该改成如何去掉草酸，竹笋焯水后还有涩味的原因就是里面的草酸没有除干净 那么怎么去除呢？
我查阅了资料，总结了一下大致有两种方法。 第一种，就是咱们传统的方法，先剥壳再焯水（这是最原始的去涩法） 第二种就比较高级了，这种去涩方法是利用酸性物质来与草酸发生反应，而将草酸除去。 目前普遍采用的就是柠檬汁、食醋浸泡和食碱水浸泡。这种方法在竹笋去皮前或去皮后进行均可。 我分别用这两种方法试了一下效果。
方法一：100克带壳鲜笋，放入锅内，加清水煮沸5分钟，捞起，剥去笋壳，再将笋块下锅，加清水煮沸约2分钟后捞出，用清水漂凉，沥干水分备用（煮过的原汤也可沉淀过滤后将水留做凉拌调味使用）；
方法二：100克带壳鲜笋切成滚刀块，泡入柠檬水中2小时以上或隔夜（柠檬洗净切片后，加入适量冷水，泡出来的柠檬水会比较清淡，不会过酸，而且没有渣子），捞出沥水备用； 在煮制时加入少量食用碱，这样不仅可以使笋的异味消除，而且还能使口感更加脆嫩。
所以要想去掉涩味，除了焯水外，还要在焯水之前对原料进行处理，先用柠檬汁或白醋浸泡，然后水煮2-3分钟即可。（因为笋壳有涩味，建议提前去掉） 最后再简单炒一下即可