我老家每年秋季都要吃鸽子，做法已经记入家谱了，现在亲叔叔去世了，我就是唯一知道怎么做的人了，下面是我写的食谱 （写于2016年） 原料：鸽子、土豆、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、冰糖、茶干、黄豆酱、盐、味精
1. 鸽子处理干净，锅内放少量油烧热后放入鸽子，煎至两面金黄盛出待用；
2. 土豆去皮切块；葱切段；姜切片；干辣椒剪成两段；八角掰碎；
3. 热锅下油烧至五成热时，加入两勺黄豆酱炒香，然后加入八角、干辣椒、姜片、葱段和洗净的茶叶一起炒出香味
4. 下入煎好的鸽子，倒入生抽、老抽、冰糖和适量开水，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖小火炖约半个小时后，加入盐调咸淡，再炖二十分钟左右至鸽肉酥烂
5. 最后加入茶干和土豆块同炖，待土豆煮熟入味后撒入味精提鲜即可
特点：香味浓郁，味道醇厚，皮糯肉烂，营养丰富
小贴士：
1. 用冷水焯鸽子的时候，水要一次加够，防止干锅，导致鸽子肉质变老。
2. 煸炒香料的时候火不能太大，防止香料颜色变黑。
3. 这个菜肴中糖的量可以稍微多一些，起到滋润菜品的作用。如果使用红糖，在菜肴制作好后再进行调味。
戈启君优质答主原料：酱鸽子、蜜汁鸽子、卤鸽子、红烧鸽子等都是适合家庭制作的菜肴，这些菜肴的制作方法都有一定的特色。
制作方法：
酱鸽子将宰杀好的鸽子洗净沥水，抹上老抽，腌10分钟；将陈皮、丁香、葱、姜、蒜、盐、八角、花椒、料酒、糖、老抽、生抽及高汤（或水）放入锅内，煮开；将锅内的汤汁倒在大碗内，放入腌好的鸽子，上笼蒸40分钟即可；出炉后，将鸽子和原汁倒入锅内，大火收汁，至鸽子上色亮光即可。
蜜汁鸽子用姜、葱、精盐、料酒将鸽子腌半小时左右；将腌好的鸽子放入开水锅内焯水捞起；再放入有五香桂皮汤（内放葱、姜、绍酒、桂皮，八角）中，以小火焖约20分钟（熟透），将鸽子捞出沥干水分；炒锅上旺火烧热，放油烧至八成热时，放入熟鸽子炸成金黄色捞出沥油；锅内放入蜜汁卤（白糖、醋、葱汁、蒜汁、五香粉），将鸽子放入锅中淋上卤汁，出锅装盘即成。
卤鸽子把洗干净的鸽子放在开水锅里略烫一下，然后放入凉水里浸一下，再控干水分待用。把老姜切成片，葱切成段。炒锅里下油，用小火把老姜片、葱段、八角、桂皮炸出香味后，烹入料酒和生抽，煸炒几下后加适量的水烧开，再把桂皮、葱段和八角过滤出来。在滤好的卤汁里放盐，胡椒粉，味精把卤汁烧沸后关火放入容器中冷却待用。把焯过水的鸽子放在煮沸后冷却的卤汁中浸泡四个小时以上后捞出来沥水，然后斩件装盘，淋上香油和卤汁即可上桌享用。
