后腿牛肉怎么做好吃？
一、用料 牛腿肉500克、姜3片、葱白2段、干辣椒1个、料酒1勺、生抽2勺、老抽少许、白糖适量、豆瓣酱1勺、八角1个、油适量 二、做法步骤 1.切小块，泡半个小时的血水倒掉洗干净备用；锅中烧水放入姜片和葱段，把切好的牛肉放进去焯水三分钟后捞出清洗干净浮沫沥干备用；
2.炒糖色，锅中加入少量油放入冰糖或者白糖小火慢炒至棕红色加一勺热水融化即可（注意别炒过头了变成褐色，那口感就不好了）；
3.接着倒入焯好水的牛肉翻炒均匀上色；再接着倒入准备好的香料继续翻炒片刻；
4.再加入一大碗清水没过食材大火烧开转小火炖60分钟，中间可以翻动一下防止粘锅；最后开大火收汁至浓稠即可装盘撒上葱花出锅享用啦！
小贴士 1.牛肉最好先冷水浸泡去掉血水，如果时间来不及就直接焯水也行不过那样腥味更重；
2.炒糖色的方法有很多这里用的是最简单的一种，不会炒的朋友可以参考我之前发的文章；
3.炖的过程中要不时翻拌以防粘底；
4.收汁的时候要注意火候不要太大火温太高容易糊底。 三、小提示：
1.炖煮肉类的时候可以加一点山楂一起煮可以促进蛋白质的分解更容易烂；
2.炖肉的时候可以加点香叶陈皮等香料味道会更赞；
3.炖好的肉可以直接拌饭也可以做成各种菜肴都很不错哦！ 四、美食名称：酱香牛腿 口味特点：酱香味美 五、烹饪方法及制作过程：
第一步，准备材料：牛腿一只约八两左右、二荆条辣椒8-9根、小米辣8-9根、姜一小块、大蒜瓣四瓣、桂皮一块、八角一颗、山奈两颗、香叶一片、花椒十粒、草果一颗、茴香一粒、白扣一枚、盐、味精(可不加)、鸡精、红油豆瓣、老酱油、生抽、料酒； 第二步，将买来的牛腿用开水烫去血污后用凉水洗净表皮上的杂质备用； 第三步，将处理干净的牛腿斩成大小合适的块状备用; 第四步，准备配料：二荆条对半切开、小米辣切成小段、姜切片、蒜用刀背拍扁后去皮后备用; 第五步：将炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，放色拉油烧热，下入郫县红油豆瓣煸炒出红油，待油温升至七成热时将备好的姜蒜下锅炸至金黄色捞出不用； 第六步，将炸过的姜蒜和香料倒入汤锅中加入适量温水煮沸，再将切好的牛腿块放入锅中煮沸； 第七步，加入料酒、生抽、蚝油、鸡精调味，尝一尝味道是否合适，如有不足可以加入适当的老抽或鸡架进行补充，最后加入红尖椒提味； 第八步，将牛腿煮至九成熟时加入食盐调味，然后改中火保持锅内沸腾直到入味； 第九步，起锅前加入味精搅拌均匀关火即可装盘上桌！ 以上制作方法纯属原创，希望对题主有所帮助，欢迎大家留言讨论交流~ 六、食用建议
1、首先呢就是关于它的营养价值上面的问题。其实大家也都清楚了嘛，这个肉质本身就有它独特的营养价值的。比如有氨基酸啊、钙磷铁之类的微量元素什么的都还挺丰富的吧。其次就是它含有的蛋白质也比较多而且也是很容易被我们人体所吸收的哦～所以这也就说明了为什么我们在生活中总是会把它用来做很多种不同的料理了吧~还有就是关于它的味道方面的一些问题喽~因为这个味道的话我觉得还是因人而异的吧？毕竟每个人对于食物的味道都是有差异的呢！像有的人就喜欢一些清淡型的美食，而有得人就会喜欢那种稍微重口点的啦……所以说呢如果是平时比较喜欢吃一些麻辣鲜香类的美食的朋友的话我建议大家可以去尝试一下这道菜品哦因为我觉得它会给你带来一种不一样的感觉哒～ 最后就是建议大家不要贪杯哦～