怎么杆面条好吃？
说到杆面条，我们山西人可就有发言权了！ 先上图 这是我们当地一家有名的面馆，他们家的拉面超级好吃，面很筋道，配上独特的酱汁，一口下去就是大大的满足感~ 这么好吃的拉面，到底是怎么做的呢？接下来我给大家仔细讲解一下： 我们当地做拉面都是用的圆面，也就是将和面和揉面的工序做到位后直接把面团放进开水锅里煮着吃，不需要进行擀制或者压丝。 在做面食的的过程中，最关键的一步在于调面（也叫醒面），一般需要醒3次，每次1小时左右。这样做出来的面才会爽滑劲道。 而拉面的灵魂在于做好的面条上那一层薄薄的淀粉糊，这也是为什么拉面下锅前要在手里团、搓、甩几个动作的缘故，就是为了把面和剂子表面抹上一层薄薄的淀粉糊。
很多人做拉面的时候都忽视了这一步，从而导致最后做出来的拉面不够筋道，有软乎乎的感觉。 而我们当地做拉面用的面粉则是高筋面粉，含蛋白质高达12.2%以上，用这样的面粉做出的拉面才够劲！