蛋灌肠怎么做好吃？
作为山东人，对肠和鸡蛋那可是再熟悉不过了。小时候，每年春天，姥姥都会买来很多的新鲜的猪大肠，让我用面粉洗（其实就是在水里放些面粉搅匀了，让后把大肠放进去揉搓）。我总是很耐心的洗好一大盆，然后换水，淘几遍才能放心。 然后就是最重要的步骤——灌香肠。这个可是技术活，因为要灌得饱满又均匀，不能厚薄不匀影响口感。我把肉剁碎，放上葱、姜、酱油、白砂糖等调料拌匀。然后用细一点的绳子，穿过肠衣的一头，挤入混合好的肉馅，然后慢慢往回抽绳，一边抽一边轻轻挤压，这样肉馅就不会聚集在某一坨。
做好的香肠要用牙签在每个地方戳洞，以防烤或者炸的时候爆裂。最后就是用蒸锅蒸透，也可以放到太阳下晒干，随吃随取。 还有一道下酒小菜，也是用的肠和鸡蛋，那就是“脆炸熟肠”。把鸡蛋打进碗里，加入少许淀粉、面粉调和成糊状，浇在清洗干净的生肠上，下锅炸酥脆即可。
不过，现在大了，条件好了，反而没那么喜欢吃肠了……
我做的这个很简单，因为我自己就是卖肉，所以都是自家腌制过的。
1、准备材料：猪五花肉（最好是前腿或后腿的瘦肉）2斤半左右加少量白酒和生抽抓匀 放入冰箱冷藏室过夜；
2、把浸泡好的肉馅用搅拌机打泥加入鸡蛋，适量盐 胡椒粉 用筷子顺着一个方向搅动直至上劲。
3、把调好味的肉馅团成大小一样的圆形丸子放在盘子里摆整齐。放蒸锅大火蒸熟。拿出来后切成薄片排入盘中待用。
4、在锅中倒一些植物油烧热油热冒烟的时候关火冷却一分钟然后把热油浇到切好的葱丝上。这样会更香更开胃哦！
5、在平底锅里刷一层薄薄的植物油铺平锅底。把切好的葱丝放入锅中干炒出香味儿来。这时就可以把准备好的蛋糊倒入啦~
6、最后盖上盖子小火焖五六分钟让面糊完全熟透就可以了呢！ 我是在做这道菜的同时在旁边蒸着米饭的哦~~这样就做好了两道美味佳肴了呢^_^ 小贴士： 在拌面糊的时候可以先少放一点水或者牛奶进去调成稀一点的浆状口感会更好哟~~
