小咸鱼怎么烧好吃？
我小时候住在乡间，对鱼的味道记忆最深刻的却是咸水鱼，不是淡水鱼。也许是最著名的咸水鱼吧。 记忆中咸水鱼的种类不多，只有黄辣丁、昂刺（也叫白眼儿）和鮰鱼，偶尔能有草鱼和鲤鱼。 黄辣丁和昂刺是常见鱼，经常能在池塘里摸到，用辣椒酱炒着吃；鮰鱼比较少见，个头也大，要用青蒜和黄辣椒炒一大碗。记得有次吃鱼时，有人抱怨鱼刺多，被爷爷骂了一顿，说这是“刁嘴”。 后来长大了，离开了乡下，才吃到了各种各样的鱼。但我始终觉得，鱼最好吃的做法还是腌晒成咸鱼，加点青椒或芥菜梗，蒸出来，鱼肉鲜中带甜，饼皮筋道。
以前奶奶会亲手做这个，现在年纪大了，身体不好了，便不在做了。但我总想起那个味道。 在我的印象里，做咸鱼的步骤并不复杂：刮鳞去肠，冲洗干净后控干水分，撒上粗盐腌制半天，然后取出晾干，挂起来风干就可以了。做的过程中不需要加任何调料。但注意不要让鱼沾水。 我小的时候住在外婆家。外婆家有片小池塘，里面有很多小鱼和小虾，偶尔会有黄辣丁和昂刺。
夏天的时候，我们喜欢拿渔网在池塘里捞很多小鱼，洗得干干净净，用油炸熟，浇上剁椒或者辣椒酱，美味又诱人。 我们也会自己钓咸水鱼。在河边找到有洞的石头，插上一根杆，上面系上一根线，在线的另一端系一根绳子，中间系一个结。然后把蚯蚓挂在绳子上，丢进水里。过不了多久就有鱼上钩了。我们把钓到的鱼拿来炖汤喝。那鱼汤滋味可真好啊！
如今生活在城市里，很难再吃到新鲜的咸水鱼了，所以我总是买回来自己做。先把鱼处理干净，用适量食盐揉搓后放在盘中，腌制15分钟左右。之后把鱼用清水冲洗沥干，摊开晒干，即可食用。 用这种方法做出来的咸鱼，没有腥味，鱼肉紧实，入味彻底，嚼上去韧韧的感觉，很耐咬。