怎么炒好吃菜花？
“饭煮好了没有啊 ！快下来吃饭了！”“来了，来了！” 这是多年前，我妈喊我吃饭常用的口令。 那时候在东北，家里都有炉灶，做饭炒菜很方便。后来来到北京，住宿舍，食堂，自己租房都经历过，每次想炒个菜，都不是太容易。 这道菜，是我最困难的时候做的，当时刚刚工作，租了别人的房子，没有厨房，只有一个小电饭煲。我想吃妈妈做的菜，特别是炒青菜，于是就想出了用电饭煲做青菜的方法……具体做法这里就不写了，反正最后炒出来了（其实这道菜应该叫蒸青菜更合适）。虽然不怎么好看，但我吃起来跟我妈做的也差不多了，哈哈，可能我比较重口味吧。 后来买了厨房之后，我就用正常的烹调方法做起菜来。尤其喜欢用油煸炒的方式，因为可以保留蔬菜里面的维生素。但用油的量需要很好掌控，如果太多，会造成营养素损失，而且做出来的菜品油腻，不好吃；太少，则达不到效果。 所以接下来，我分享一下怎样用油恰到好处地炒出美味又营养的蔬菜。 【炒蔬菜】 需要准备的食材： 青椒300g、大豆油15ml、盐2g、鸡粉2g、生抽5ml 第一步：准备食材。 第二步：青椒去籽后洗净，用刀背捶成细末。（可以用搅拌器搅打成泥，但是我感觉这样会流失一部分营养成分） 第三步：锅里热油，倒入青椒碎，翻炒至半熟。 第四步：加入盐、生抽和鸡粉调味，炒匀即可。 小贴士： ①蔬菜中含有丰富的叶酸，但是怕高温，所以不要长时间爆炒。如果用高压锅煮饭，可以在粥好之后，把切好的蔬菜放进锅里再焖三分钟。这样能最大限度地保持蔬菜的营养。 ②有些人喜欢先把蔬菜焯水之后再炒，我的经验是如果时间允许的话，尽量不用焯水，因为焯水会让蔬菜丧失很多有益的活性成分。但是如果遇到不易熟的蔬菜（如菠菜、苋菜等），或者要做汤的蔬菜，可以先焯一下水再做其他处理。