1.把买来的鲜鹅蛋清洗干净，放在阳光下暴晒一天（目的是去掉蛋里面的水分）。
2.准备配料，辣椒、葱、蒜等切成粒状待用。
3.找一个干净的玻璃瓶，洗干净手之后把鲜鹅蛋放入其中，然后依次放上切好的辣椒、大蒜和生姜。
4.往里面倒入生抽、醋、老抽、白砂糖，最后加入高度白酒，把调料搅拌均匀后盖上盖子密封起来。
5.放到冰箱的冷藏室里腌制一个星期左右就可以吃了！
6.食用的时候，拿出来用筷子拌一拌使蛋黄和蛋清均匀融合。
7.最后撒上一点葱花作为点缀，一道美味又简单的下酒菜就做好了！ 你也可以尝试在里面加一些花椒或者八角来提香去腥哦~
代明婷优质答主腌鹅蛋是将优质成年鹅蛋用花椒、大料、桂皮、盐、白酒等混合配好的溶液中浸泡而成。成品鹅蛋具有鹅蛋原有的蛋黄和蛋白，蛋白为黄色，蛋黄呈红、黄、青绿色。咸而不苦、鲜嫩不腻，酥软可口，老幼可食。既可直接食用，也可经加工烹调后食用。那么怎样才能做好吃又出彩的腌鹅蛋呢？下面一起来看看吧！
腌制咸鹅蛋的方法：
1、食盐1000克，白酒50克，凉开水250克。将食盐倒入瓷缸，加白酒和凉开水搅拌使食盐溶解后，将洗净的鲜鸭蛋(约4500克)放入盐水中，让每只鸭蛋均匀地粘上盐水，再轻轻地放进坛内，最后加上坛盖，密封，放在通风阴凉处，15天后即可开坛取出煮食。采用此法腌制的鸭蛋，腌制周期短、味道鲜。
2、黄泥2500克，食盐250克，酱油1000克。将黄泥放在锅内炒热，加盐和酱油搅拌均匀，并加适量的水和成糊状。然后逐个将鸭蛋蛋磕破一点(不能破壳)，捏上小口，将蛋清挤出一点，再将和好的泥糊逐个均涂抹在蛋壳上，1个月后即可煮食。
3、白酒500克，水500克，食盐150克，生姜30克，小葱50克，红茶50克(或黑红茶)，将红茶加水1000克煮沸5分钟后离火放入生姜和食盐，冷却后再加上白酒和小葱，将洗净的鸭蛋放入浸泡密封15天既成。
腌制甜鹅蛋的方法：
蜂蜜500克，红塘或白糖500克，水1000克。将蜂蜜、红糖(或白糖)和清水放在锅中煮沸3分钟后离火，冷却后倒入洗干净晾干的玻璃瓶中，再将洗净的鸭蛋逐个放入瓶中，7天后即可食用
炒鹅蛋的配料有：咸蛋黄、肉松、白糖、油等，将肉松、糖放入鹅蛋黄和好备用；鲜鹅蛋洗净后放入热水中煮5分钟，取出再放入冷水中浸3分钟，取出敲一个小洞，将蛋清流尽，蛋黄用原方法煮熟，取汁备用；将准备好的鹅蛋黄装在鲜鹅蛋内，用汁封口，再用汁将蛋煮熟，煮透，捞出即可。
