干的基围虾怎么做好吃？
首先，在挑选基围虾的时候，大家要看一看它的外观。新鲜的基围虾外观是呈现青色的，而且腹部的颜色比较浅，看上去十分干净。反之，如果这种虾的腹部已经变成了红色了，那就说明它已经不新鲜了； 其次，就是闻一闻味道。我们在购买活蹦乱跳，且刚刚刚刚捕上来的虾，那它身上就会散发出一股海腥味。如果你发现虾的味道发臭或者是有其他异味的话，就说明这样的虾是不新鲜的。最后就是在用手触摸一下，如果触手感有弹性又饱满，那么这个虾就十分的新鲜。
干虾做法大全 一、红烧大虾 主要食材：鲜海虾500克，葱2棵，生姜1块，大蒜2瓣，色拉油适量，料酒少许。 制作方法： 1.海虾洗净，剪去虾须，从背部剖开，去除沙线;葱洗净切段，姜切片，蒜去皮待用; 2.锅内放油烧热，放入葱段姜末和蒜片爆香，再倒入虾翻炒片刻; 3.然后加入料酒，白糖，精盐，味精，清水略煮； 4.待汤汁将干时，淋入香油即可出锅装盘。 小提示：买虾时，一定要挑选新鲜虾才行哦！另外，在制作这道菜的过程中，千万不要放鸡精或味精等调味料。 二、茄汁虾仁 材料：虾仁（已清洗）、番茄酱、小葱、姜、淀粉、鸡蛋清。 做法： 1.烧锅倒油烧热，下入姜片爆香。 2.接着，下入虾仁，翻炒至变色。 3.然后，加适量的番茄酱，炒匀。 4.最后，加点盐和调味鲜。 5.撒上葱花，拌匀，即可。 三、韭菜炒虾仁 主要原料：虾，韭菜段(韭菜花更好)，红尖椒圈 辅料：酱油，糖，香油，料酒，葱姜末，蛋清半个 制作过程： 1. 鲜虾洗净后去皮去掉硬尖部的壳留尾部壳，用剪刀剪去背部的砂线，调入半勺料酒抓匀后加入半个蛋清抓匀腌制十几分钟备用; 2. 锅中做油，五六成热时下入腌好的虾仁煸至8成熟捞出沥油备用; 3. 锅中留底油，六成热时下葱姜末煸香，下红椒略煸炒; 4. 下韭菜段大火炒匀后下虾仁，调入一勺糖、半勺生抽快速炒匀; 5. 最后淋入少许香油即可起锅。 四、虾仁豆腐羹 主料：嫩豆腐两块，河虾仁五两 配料：鸡蛋一只，熟鸡肝一两，熟火腿一两，熟香菇三朵，青豆一两，精制植物油、鲜汤各适量 调料：猪油、料酒、细盐及味精各少许 制作过程： 1．先将河虾仁用清水漂净沥干水分，放入碗中，加盐搅匀，再加入蛋清、鲜汤拌和成稀糊状; 2．然后将豆腐切成小方丁，与熟鸡肝、熟火腿、熟香菇均切碎丁同入碗内；再将青豆、虾仁糊分放在每一小方中，使其成形，上笼蒸八分钟取出； 3．炒锅上火，放油烧至五成热，放入猪油、料酒、豆腐羹以及鲜汤、盐、味精，煮沸后淋上水淀粉推匀即成。 五、椒盐明虾 主要原料：鲜虾二斤，花椒一小把，食盐少许，黑胡椒粉少许。 制作步骤： 1.将辣椒和花椒一起放到烤箱中烤成麻辣味后捣碎，越碎越好。 2.将处理后的虾泡在水中，加入少许的食盐和黑胡椒粉，浸泡半小时左右。 3.将浸泡过的虾用厨房纸吸干水份，放入烤盘中，在上面均匀地撒上少许的淀粉。 4.将烤箱调至200度预热5分钟后，再将烤盘放入锅中，大约烤制7分钟左右，待虾身变红后即可出炉食用。 六、粉丝基围虾 原材料：基围虾6只，龙口粉丝1卷，芹菜粒1汤匙，蒜蓉1匙，红椒粒1/2汤匙，葱粒1匙，姜丝少量，香菜1棵。 调味料：生抽1茶匙，蚝油2茶匙，砂糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1/3茶匙，清水4汤匙。 做法： 粉丝用水浸透，剪短备用。 基围虾去头，挑虾肠后洗干净，剥出虾肉，用刀拍扁，加入调味料拌匀备用。 烧热平底镬，放2汤匙油，将虾煎熟，盛出备用。 原镬倒入水4汤匙，放芹菜粒、红椒粒、蒜蓉、姜丝、葱粒爆香，加入酱汁煮滚，浇至粉丝上，放上虾便可上桌。