卤酱香牛肉用什么酱？
牛肉富含人体需要的高蛋白，低脂肪，且富含氨基酸，胆固醇含量低，营养丰富，对生长发育及患病和治疗过的患者很有益处。
五香牛肉
材料：牛肉4千克，桂皮100克，陈皮50克，花椒15克，大茴香150克，丁香50克，甘草50克，沙姜片100克，雄葱150克，黄酒1千克，盐300克，白糖150克。
做法：牛肉洗干净切成小块，兑适量的清水浸没牛肉30分钟，去掉血水。备好的调料放入纱布袋，放入锅中，加水淹没，烧开，3分钟后捞出纱布袋，留下药汁备用。再次将牛肉放入水煮开后捞出，去掉浮沫，将酱油、料酒、盐加入锅中，水煮沸后放入牛肉，大火煮2小时，关成小火慢煮4小时后收汁，焖20分钟即可。
四川川宗酱烧牛尾
材料：牛尾800克，红烧汁500克，洋葱100克，大蒜5瓣，朝天椒5个，花椒15克，料酒20克，糖3克，盐5克。
做法：牛尾冲洗一下放入冷水锅中小火煮一会血水出净捞出洗净。把牛尾和所有调料放入锅中大火烧滚后放入红酒烧1小时。注意一定要把水份烧干，不然会有点苦。接着改小火焖，直到肉烂为止。
酱焖牛尾
材料：牛尾600g，桂皮1根，香叶2片，老姜5片，葱白2段，黄豆酱3大匙，盐1小匙。
做法：牛尾斩段，氽烫后冲洗备用。砂锅放水烧开，放入牛尾、姜片、葱白，煮至汤色变白，移入砂锅。加入黄豆酱和适量开水，烧开后转小火焖煮1个小时。加盐调味即可。