咸鱼什么煮好吃？
1、做咸鱼干，最好选用秋鲅鱼（又称“鲅鱼”、“青占鱼”)来做原料。因为其他品种的鲅鱼含水量大，鱼肉的纤维组织不紧密，不易制成咸鱼干；而且只有秋鲅鱼在冬季进入淡水洄游时，体内不会沉积过多脂肪，做出的咸鱼干才不会过于油腻。 2、把清洗干净的鲅鱼用盐腌制4～5个小时。注意不要把鱼洗得特别干净，否则做出来的咸鱼会不够咸香。
3、把晒篮放在阳光充足的地方暴晒3天左右。期间要不断翻动，使鱼肉能够均匀地吸收热量。如果天气晴好，第二天即可晒干。如果不能完全晒干，可以用微波炉来辅助烘干。但是温度不要过高，否则会使鱼肉过度脱水而干硬。 4、把辣椒剁碎，加入蒜泥、酱油、糖、醋和少许油搅拌均匀成蘸料。吃的时候直接把小鱼拿出来浸泡在调料水中，使小鱼充分入味，再捞起食用。如果浸泡的时间太短，小鱼吃起来会有腥味。 注： 1.选择新鲜的秋鲅鱼制作这道菜。如果买到的是冷冻的秋鲅鱼，应该提前解冻，并用清水洗净表面的粘液。
2.做咸鱼干最讲究的是盐和太阳，如果没有太阳的话，就用烤箱代替吧！烘烤的过程中，要不断地翻动，使其干燥均匀。 如果是烤箱的话，温度应该是50℃~60℃，烤约2小时就可以啦！但需要注意的是，不能把烤箱的温度调得太高，否则鱼肉会焦掉。