酥脆大煎饼，配上鸡蛋炒辣椒，绝了！ 我的家常煎饼都做得比较厚，因为薄煎饼很难卷起来，吃起来很不方便。所以，我每次都是做两个面的，烙一张大的，再切点葱花撒在上面，拌上鸡蛋液，摊个煎饼果子吃。 我用煎饼卷过黄瓜丝、胡萝卜丝、酱豆腐、香菜、韭菜鸡蛋等等……反正各种蔬菜都可以往里卷，只要你喜欢。
我家吃煎饼多半是就着大蒜吃着，很香！ 所以呢，做煎饼的面粉要用高筋面粉和温水和面，这样和出来的面团有劲，擀出来的饼才酥脆。 调面糊也是一个技术活儿，面糊太稠了不容易摊开，面糊太稀了就不酥脆。调的时候要注意：一定要保证每根筷子沾上面糊后，提起筷子面糊能够缓缓滴落。
在平底锅里刷上一层薄薄的植物油，开小火，铺上面糊，等面糊完全平整凝固之后，翻面再焖半分钟就可以出锅了。 为了增加酥脆的口感，可以在锅里涂一点油，但不要放太多的油哦~ 我一般早上提前把面糊调成，放在锅上蒸，等需要吃饭的时候拿出来摊就行了。
景步竣优质答主肉饼
做法：（1）和面。先用热水烫面，再用少量凉水和成光滑的稍硬的面团，饧20分钟左右。（2）调馅。猪肉馅加切好的姜末、葱花、花椒粉、五香粉、十三香粉、盐、生抽、老抽、料酒、植物油，朝一个方向搅拌均匀；再加少许凉水，继续朝一个方向搅拌至上劲。（3）制饼。饧好的面团揉光滑，分成一个个乒乓球大小的面剂，按扁，擀成薄饼皮，放上适量馅料，包成包子状，再轻轻按扁，肉馅就在饼皮的中间。平底锅内放油，依次码入饼坯，盖上锅盖，小火烙制。一面稍微金黄后，翻面，反复翻几次，把两面都烙成金黄色。
鸡蛋饼
做法：将面粉、适量鸡蛋、适量沸水、适量冷水放在一个盆中，用筷子搅拌成稀面糊（面糊能流动就行）。平底锅烧热，倒入少许油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅子，使面糊在锅中形成一个很薄的圆饼。然后打入一个鸡蛋，用勺子把鸡蛋搅开，使之和饼完全融合。然后撒上葱花，待鸡蛋熟透后翻个儿，刷上甜面酱，放上生菜叶，再翻个儿，即可出锅。出锅后将饼折叠起来，就可以吃了。还可以根据喜好在饼中放入火腿肠、鸡柳等。
绿豆小黄饼
做法：生绿豆粉和熟绿豆粉各半，加上少许白糖，用沸腾的水调成团状，稍晾凉后加入适量糯米粉，用手反复揉至光滑无粉。案板上抹少许熟油，将面团擀成圆薄片，抹上一层豆沙馅，撒上一层熟芝麻，从一头慢慢卷起成长条。切成大小均匀的剂子。锅中放油，油热时将饼坯收口朝下放入锅中，中火煎至两面金黄、饼的膨胀褶皱裂开即可。最好趁热吃哦。
