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麦当劳和肯德基这两个世界级别的快餐大鳄无论是在哪个国家都是难分伯仲。在各自的粉丝心中，这两家店的炸鸡和汉堡都是无可取代的。然而，两国人在吃惯了本国连锁之后，到了对方国家，却对另一家店的薯条赞不绝口，都觉得比自己国家的薯条好吃百倍。其实这就是因为文化差异，使得各国的薯条口味也大有不同。

其实，炸薯条最早起源于比利时。相传在17世纪时，比利时村民喜爱油炸田鼠来作为下酒菜，但是由于河道冰冻无法打捞，他们就选择用类似田鼠形状的薯块代替。这道菜传到法国之后，由于其属于平民食物，被称为“potato fries”。后来英国人占领法国后，将fries改为chips， 所以英式或美式英语中称薯条为chips。而美国人，嫌chips发音多此一举，后来干脆就叫fries了。现在全世界的薯条文化逐渐分裂成“chips派”和“fries派”。欧洲大陆，包括法国、比利时、德国、荷兰、意大利都是chips派。而英联邦国家，还有美国，都是fries派。其实这两种薯条的制作方式有很大的差别。 fries是切片后，浸半个小时油，用炸炉浸炸两次，第一次75度，第二次195度，这种低温预炸和高温炸的两次“油烹”使薯条更加酥脆金黄。而chips是直接高温炸， 一次成形，所以相对比较软。

美国薯条和英国薯条都是fries 派，只是美国继承了英国人移民时带到北美的做法，用的土豆含淀粉量比较高，做成的薯条会比欧洲的薯条更加厚，薯条的外皮也更脆，吃起来口感更酥脆更劲道。薯条的外表金黄色泽来自于淀粉焦糖化反应，淀粉含量多的话，反应更完全，薯条颜色看起来就会越黄。而薯条出炉后，在空气中冷却和吸走一部分水分后还会变得很脆。但是这种高温炸出来的东西，不健康的隐患是难以避免的。据研究，炸薯条的温度高于170℃，会产生有毒致癌物质丙烯酰胺，而越薄越脆的薯条中的丙烯酰胺含量越高。但是，美国人爱吃薯条的程度丝毫不因健康的隐患而减少。

美国炸薯条的普及还要得益于肯德基和麦当劳这两大跨国集团。炸鸡和汉堡与炸薯条组成黄金的搭配，使得薯条在美国的街头巷尾随处可见。从肯德基和麦当劳诞生以来，无数家模仿的餐厅开张，这些餐厅的炸鸡和汉堡有可能被指品味难与大牌匹敌，但是炸薯条却很少被指不如外企。炸薯条技术门槛较低，各家餐厅和食店都可以制作，甚至许多美国家庭会在冰箱中备有“速冻薯条”，自己加热就可以享用。炸薯条在美国的文化中更倾向于“民主”，是平价快餐的象征。许多美国大学校园里，薯条比比皆是，而且许多价格低廉，更会与炸鸡，汉堡等食物组成套餐。比如在University of Michigan Ann Arbor，University of Virginia，University of Texas， University of Cincinnati 等大学校园内都能见到一家名为Papa John’s pizza的披萨店。这里出售炸鸡，汉堡，披萨，而最廉价的食物就是炸薯条。这里的薯条都是粗薯条，一大盘只要1.5美元。这样的价格对于留学生来说可以算是平价便宜了，但是与美国本土学生收入相比，更是小菜一碟。炸薯条对于大学生来说，成为饱腹且不用大破费的食物。在这样的背景下，许多学生常以此果腹，不假思索的直接用薯条配饮料。这样廉价又高热量的食品常成为大学生的饮食习惯，也影响了他们之后的饮食方式。所以在美国各地都可以见到胖墩墩的炸薯条爱好者的身影。

赞同 431喜欢收藏发布于 2025/2/6 0:10:41