我最近在研究鱼汤，已经喝了两碗了，味道好极了！ 你是不是也和你一样，非常纳闷，同样的做法，为什么别人做出来的鱼汤就是白白的，而你自己做出来就奶白色呢？ 那是因为你的做法错了！应该这样做： 1、先热油锅，油热后把切好的姜放进去爆香； 2、然后把处理干净的鱼放入锅中，两边翻炒一下，可以稍微裹上一层淀粉，这样鱼肉比较紧实，也不容易烂； 3、往锅里放入开水（一定要是开水哦），水要淹没全部的鱼和配料，大火烧开； 4、盖上锅盖，小火焖15分钟就可以啦。 很多人可能不知道什么是“小火焖”，所谓的小火，就是比炒菜的火力还要小。 如果你按照这个做法来做，保证你做出来的鱼汤奶白好喝又营养。
池承铠优质答主一、煮鱼汤怎样鲜美又白又奶又浓？
1、煮鱼汤要想汤白，主要是靠鱼骨和鱼鳞中的蛋白质，因此在煮鱼汤前不可去鳞。如果煮鲢鱼、草鱼等大鱼，还可在煮汤中途把鱼捞出用刀再刮一下鱼鳞，这样煮出的汤更白。
2、煮鱼时要想让鱼不变形，在下鱼前，可在煮鱼锅里加入一些凉水。凉水烧开的过程中，温度慢慢升高，鱼的形状才不会改变，而且凉水烧开煮鱼，腥味也跑的差不多了。
3、鱼肉很腥，要想中和鱼腥味，可在煮汤中途加入适量生姜、胡椒粉等佐料。
4、想要鱼汤奶香浓郁，可在煮鱼汤沸腾后加入一小碗酸奶。但是加酸奶的时候，要立即关火，等鱼汤的温度降下来后，再搅拌均匀酸奶，这样奶香浓郁的鱼汤就做好了。
二、煮鱼汤怎样没有腥味？
1、做鱼汤的时候，可以在水烧开后，用葱煎一个锅底，然后再把鱼放下去煮。
2、煮鱼汤中途加入适量生姜、胡椒粉等佐料，这样做出来的鱼汤既去腥了，而且味道更香。
3、煮汤中途加入一些豆腐同样能够吸收鱼腥味。
4、把鱼腌制一下，腌制鱼的佐料可以根据个人口味调配，把鱼腌制入味后，冲洗一下再去煮汤。
三、煮鱼汤怎样不烂？
1、煮鱼汤尽量使用新鲜的鱼，腐败的鱼不仅腥味大，而且营养成分损失严重，煮出来的鱼也不好看。
2、煮鱼汤不要使用急火煮，用小火慢慢煨，不仅能保住鱼肉的鲜味，而且做出来的鱼肉质紧实。
3、煮鱼汤中途只能沸腾一两次，如果沸腾多次，鱼肉中的蛋白质都流失到汤里了。
