咸鸭蛋怎么泡好吃？
“青枯病”“真菌感染”，这两个名词可能有点专业，都是指让咸鸭蛋变臭的原因。 “发霉”是真的有霉菌，但也不见得一定会霉，比如我前两天在菜市场买的一包腌了大概两个多月的鸭蛋，就完全没有发霉。 所以判断咸鸭蛋是否新鲜，主要看两点：
1.有没有异味（腐臭味）；如果没有异味，一般就是干净的。如果有异味，不管干不干净，都不建议购买。
2.有没有硬壳软壳之分——如果是硬壳破蛋，一般是没有问题的。如果是软壳破蛋，就有可能是存放时间比较长，细菌侵入其中，导致变质。这种就不要吃了。 （关于变臭原因的阐述来自于百度，科学性强，感兴趣的朋友可以搜来读一读）
目前市场上，大多是以流油且颜色金黄的咸鸭蛋为主，至于味道，因为各家盐度不同、腌制手法不一，所以各有差异，不过普遍都好吃。
那要买到好吃又卫生的咸鸭蛋，其实也很简单：
一、不买颜色特别黄的，自然变黄的鸭蛋是安全的，如果偏红黄色，就要小心是不是加了碱头。
二、买之前，可以先问下店家是否有打开过，或者打开看一下，如果有明显的霉点，立马走开，不要买！！三、注意密封保存，开罐后尽快吃掉哦~