蛋角怎么吃好吃？
作为在广东生活了20年的人，蛋饺应该还算小有心得。 首先来说蛋饺好不好吃主要取决于两个因素一个是鸡蛋一个就是馅料了。
1.关于鸡蛋的问题主要还是温度的影响。温度过高会导致蛋黄散黄，温度过低又会影响其成型。所以合适的温度对于打蛋是相当重要的。（当然还需要合适的打蛋器、搅拌盆等等） 关于打蛋的温度我自己的经验是冬天需要打开空调让室内温度保持在25度以上才有可能打到标准的蛋浆，夏天就方便多了，直接打好就可以了。至于具体温度还是需要自己多测试几次。毕竟每个人的气温感受是不一样的。这里多说一句，并不是越嫩越好，过嫩的蛋浆做出来的蛋饺容易松散，而口感也不够好。
2.馅料方面除了新鲜的肉以外，腊肠+腊肉也是不错的选择，把切好的腊肠和腊肉用热水焯一下去掉多余的盐和香料味道，然后搭配蔬菜（香菇、青椒等都可以）一起炒熟后就可以包了。 当然最经典的还是韭菜炒蛋，不过个人觉得韭菜的味道太重了，包进去会有很重的韭菜气味，建议可以适量少放一点或者不用韭菜直接用葱花也可以。
另外在打蛋的时候可以适当加入一点泡打粉或者小苏打，这样可以使蛋饺更加的蓬松柔软。 但注意不要加得太多，以免出现苦味。 最后说一下烹饪方法，电饼铛应该算是神器了吧，上下盘加热，使得锅内的食物“蒸”起来，这样出来的蛋饺软嫩不黏连。 我一般都是一次性多做一些，然后放在冰箱冷冻起来，随吃随取非常方便。拿出来蒸透就可以了。