瘦肉哪里的好吃？
个人喜欢肋间肉，又称肋排、小排，猪肋骨含有周围肋骨的部分肌肉（含软骨）、骨膜和骨髓。由于肉质鲜嫩不柴，被广泛运用在火锅、汤品或炒菜中。 选择猪肋排，要看两点，“肥瘦”和“粗细”，主要取决于用途。如果是烤、煎或者油炸，建议选较粗的肋排。如果用来炖汤、焖烧或者做红烧肉，则最好选择细一点的肋排。
1. 肥瘦：
① 纯瘦肉：指猪胸背部的条状瘦肉。一般用于肉馅或是酱制。
② 夹心肉：位于前肋骨深部，带一点肥肉，嫩而多汁，一般用来红烧、粉蒸等。
③ 肋条肉：由胸腔靠近心脏部位的条状肉，精而可口。适合煲汤、卤、酱、凉拌或者是炒着吃。
④ 血脖肉：即猪脖子上的肉，因富含肌肉纤维，所以比较耐嚼。但是此处脂肪堆积较多，因此不宜生吃，也不宜长时间高温炖煮，以免营养成分流失。
2. 粗细 看排骨的外貌，颜色是否均匀，表面是否干硬。如果颜色白淡且表面湿润，说明新鲜；如颜色发灰，而且粗糙干燥，说明已经不新鲜了。 注意，这里提到的粗细指的是骨头与肉的连接处骨骼的宽度，而不是软肋骨，也不是胸腔肋骨。