家常鱼头泡饼怎么做？
原料：胖头鱼鱼头1只（2-3斤）、京葱1根、京饼5张、鸡蛋1个、盐、料酒各1小匙、鸡粉1/2小匙、生粉1大匙、酱油1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉少许、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、高汤适量、色拉油500克。
做法：1、鱼头斩净洗净，从脊背处劈开，加盐、料酒、鸡粉腌15分钟。
2、京葱切成1厘米厚的斜段、姜蒜切成片。鸡蛋打散成蛋液，将腌渍后的鱼头拍上一层生粉，再拖上鸡蛋液。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼头炸至金黄色时捞出。
4、锅内留少许油，下花椒、姜片、蒜片、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油，放入京葱段，再放入适量高汤烧沸，下炸好的鱼头，用酱油、糖、胡椒粉调味，煮约10分钟至熟透，捞出鱼头盛入大碗中。
5、余汁继续熬煮，用水淀粉勾薄芡浇入盛鱼头的碗中。
6、铁锅烧热注少许油，放入京饼烙制两面金黄酥脆时取出，装入盘中，再取出泡入煮鱼头的汤汁中至入味，与鱼头一同上桌即可。