酸辣鸡脚怎么腌制好吃？
首先声明，本人不是四川人，所以做的酸辣鸡爪不是正宗的川味（毕竟四川人做出来的酸辣鸡爪才是酸辣鸡爪的原型）。我做的这个酸辣鸡爪是改良版，更符合南方人的口味一点。 先放几张图醒醒眼（多放点，谁让我这么善良呢～）
1、原料处理： 买回来的鸡爪清洗两遍（最好用流动水冲洗），去除指甲，然后冷水入锅煮出血沫 2、制作调料汁： 辣椒油（或者红油）+花生酱+酱油+醋+胡椒粉+白糖+花椒粉+鸡精混合调成酱汁 3、制作辣油： 锅内放入色拉油和辣椒面，小火加热，不停搅拌至辣椒面上色并出香味儿 4、浸泡： 切好的鸡爪倒入调好的酱料和辣油中，混合均匀后，盖上盖子闷半个小时左右 5、最后一步，装盘！ 可别小瞧这一步哦，这也是提升这道小菜成功与否的关键所在。
（1）取一个干净无水的容器，将泡椒、小米椒圈、姜蒜放进去，倒入适量烧开的白酒，加盖闷十分钟；
（2）十分钟后加入葱花、香菜，根据个人口味调入少许食盐拌匀。
（3）装入漂亮的容器里，端上桌开吃啦~ 小贴士 1、泡椒里有醋味儿，所以做这道菜不用再放醋了哈。
2、不喜欢吃辣的亲，可以用黄辣椒、青辣椒代替小米椒、红辣椒。