大蒜又好吃吗？
1，大蒜有刺激性气味来源于其中含硫化合物，这些物质在大蒜中被存在为烯丙基二硫化物、甲苯三硫化物等； 研究证明，在烹饪过程中，这些含硫化合物可以分解为硫化氢和二氧化硫，随着蒸气进入菜中；当然，如果直接吃生大蒜（整颗大蒜未经加工），那么也可以直接摄入其中的硫化氢和二氧化硫。 有研究表明，低浓度的硫化氢和二氧化硫具有防腐杀菌作用；然而高浓度的这两种气体则具有强烈的刺激性，甚至有毒性（对眼睛和黏膜有刺激作用，严重时可导致死亡[1]）。 所以，我们平时在烹调过程中加入少许小苏打或者醋，是可以起到消除部分有害物质的作用的。 至于有人建议的浸泡法、沸水煮沸等方法去除大蒜中的“不良”物质，个人觉得没有什么必要。首先这些方法不能完全清除掉里面的有害物质，其次还会影响大蒜的味道以及营养成分的吸收。 最好的办法就是烧煮过程少加水，保持干锅状态，尽量少泡，甚至不泡，这样也能最大程度地保留大蒜的营养成分。
2，大蒜本身虽然含有钙、镁等多种矿物质元素，但含量并不大，每100g大蒜里面含钙只有5mg，含镁43mg。所以，单吃大蒜并不能很好地补充体内的钙质和镁。 但是呢，如果有朋友喜欢吃大蒜，每天适量食用，再配合着其他食物一起吃，那倒也不用担心会让体内营养失衡。因为人体对各种营养物质的需求是有一定量的，胃就像个仓库，你吃了大量的大蒜后再吃东西，胃就会将之前吃的蒜给排空，从而让后面的食物能顺利摄入。 不过要提醒一点：胃溃疡或十二指肠溃疡患者应少吃大蒜，以免影响病情恢复。