哪种花菇好吃？
本人常年在南方山区种植花菇，对于花菇还是有一定了解。 首先你要搞清楚一点，市场上卖的香菇按形态可以分为两种，一种是鲜香菇，它的表皮是褐色的。另外一种就是干香菇，也就是大家经常听到的香菌、冬菇。而花菇则是干香菇里的一种。之所以叫花菇是因为这种干的香菇的形状像一朵花一样，而且颜色是白色的，所以叫做花菇。（如图） 现在市面上有很多用塑料膜或者泡沫箱保温来栽培的冬菇。这些香菇一般都是鲜香菇变成的。由于保鲜技术的发展，现在几乎已经看不到用稻草来保温的冬菇了。虽然这种香菇用的是稻草保温的，但是里面的培养料却是和花菇一样的。所以这种香菇吃起来也是有股草味的。只不过没经过保鲜处理的香菇味道比较重而已。
其次再来讨论一下什么样的花菇好吃。这就要说到花菇的品质问题了。一般我们评价一个东西好不好的标准有几个方面，例如看外观，看尺寸，看重量等等。但是对于花菇这样的食材来说，这几个评定好坏的标准就不太适用了。 因为花菇是一个低菌类食材，它是靠自身的营养物质来生长，没有进行任何施肥，打药，甚至除草的操作。所以对花菇的外观描述基本上可以忽略不计。尺寸的话，因为本身体积就少，再个就是出菇的不同时期，如果等到花菇完全成熟后再采摘的话，很多体积很小的花菇其实都很肥厚。重量就更不重要了。
所以我们说一款花菇的好坏只能从两个方面来考虑。
第一点是：看菌盖，主要是看一下菌盖的弧度。一般来说，最好的花菇应该是伞状弧度比较大的。因为这样花菇的褶皱会比较多，而且皱褶里的营养物质就会越多。当然也不是越大的越好。如果过大可能说明这种花菇还没有完全成熟就采摘了，那样的花菇肉质会比较老。
第二点：看菌柄，主要就看菌柄的颜色，越长代表越成熟。
以上两点就是判断花菇好坏的关键因素。和其他的食用菌一样，花菇也有野生的，不过数量非常少。市面上的大部分的花菇都是人工培育的。