荠菜鸡蛋饺子好吃吗？
好吃的不得了啊！ 我家是河南的，在我们那里春天必吃的一道饭就是荠菜炒鸡蛋，但是我最喜欢的吃法还是用荠菜包包子、包饺子。 记得小时候妈妈经常会采一袋子荠菜回来，我最喜欢和妈妈一起包饺子的过程了，和面的和面，揪剂子，拌馅料，包饺子，虽然到最后都是妈妈在操作，但是我感觉那是我跟妈妈最亲密的时光。
等包完了饺子，妈妈就烧水准备下饺子，我就在一边玩，等到饺子熟了妈妈就会盛一大碗给我，我就会吃的满嘴是汁儿。 后来长大了，出门上学工作，我就很少吃到妈妈做的饺子了，自己在外面买着吃，总觉得外面买的饺子不合口味，不是太咸就是不够香，要么就是不劲道。于是我自己尝试着做了几次，果然和自己小时候吃的味道一模一样，太棒了！ 而且我还教会了我男朋友（现老公）怎么做，他也是很喜欢。
所以推荐给大家，希望大家也能做出一碗好吃到爆的荠菜饺子！ 首先选好新鲜的荠菜(一定要新鲜哦，这样包出来的饺子才好吃 )
然后用盐水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净(这样能洗掉荠菜表面的粘液，吃起来不会腻) 然后把荠菜切成碎末备用。
接下来就是调馅了，我用的是猪肉末，先把猪肉末放进去，加盐、生抽、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、姜末、香油搅匀(不要忘了加少许淀粉，这样调出来的馅料会更入味儿) 最后把剁碎的葱花均匀的撒在肉馅上 (一定要记住这步不能少呦，这样会有葱香味儿)
然后取一块儿软一点的饺子皮，把它擀成薄薄的饺子皮，平铺在盘中待用。
这时你可以烧开水煮饺子啦。（煮的时候记得点两次凉水呦，这样饺子才不会粘连）
如果你喜欢吃带汤的饺子，就可以像下面这样做 如果你喜欢干食的饺子，可以直接蘸着醋和辣椒油吃，或者配着大蒜一起吃，那滋味儿，美极了！ 对了，我还会拿荠菜做春卷呢！也是酥脆酥脆的，香！