在家做涮锅怎么做好吃？
作为一个在火锅界混了十几年的“老司机”，总结了一下关于涮羊肉的那些事~ 首先，要说的是锅底的重要性，好的锅底是火锅成功的一半！ 推荐锅底：清汤锅底、麻辣锅底（微辣、中辣、重辣根据自己接受程度挑选）、三鲜锅底 当然，自己在家涮火锅也可以玩出花来~比如加上红枣、枸杞等滋补食材的清汤锅底，或是加入菌菇、蔬菜的三鲜锅底。 但是注意啊，不管是哪种锅底，都别忘了一味重要食材——清水！没清水可不行哦～ 然后，来说说羊肉那些事~~
第一，羊肉最好选择纯鲜羊肉，也就是没有掺杂内脏和肥肉的羊肉。 第二，羊肉切成薄片，如果担心自己做不好切片，买的时候可以让店家帮忙处理一下哈。 第三，关于蘸料，我推荐辣椒油+香菜+葱花+盐+味精+醋+酱油+芝麻酱+花生酱，调成适合自己的蘸料。至于那些火锅店里自带的酱料，真的建议大家少吃为妙……因为大多数都加了太多香料啊，吃多了真的容易嘴巴发苦……
第四，关于涮肉，这可是个技术和艺术活呢。要想涮出来的肉好吃，可得掌握好涮肉的时间哦。一般来说，鲜肉在锅中“涮”5分钟左右就可以了。时间太短，肉质不够鲜嫩；时间过长，肉质变老就不好吃了。不过要是像我们这样经验丰富的“老司机”，自然是可以凭借手感拿捏得刚刚好啦^_^ 除了时间，掌握水温也很重要。刚开始加热时，锅中的水可能不太够，这时候不需要急着放肉，而是应该把火开到最大，不断搅动锅里的水，直到完全沸腾。这个时候，温度刚好合适，可以下肉了。