咸鱼包好吃吗？
“老板，来两个咸菜、一个肉饼、一个咸鱼包！” “好嘞！” 说起这个咸鱼包啊，可不得了，它是厦门人最爱的早餐之一，和豆浆搭配着，香醇绵软，一口吞下，满足感爆棚哦~ 厦门人在清晨五六点钟就会涌入各大小吃摊，点上两份煎饼果子，一碗鸡蛋汤，再来两个香气四溢的咸鱼包，美滋滋！ 在老家漳州，人们也会在早上买上几个热腾腾的咸鱼包，就着稀饭，充饥又管饱。 要说到这咸鱼包好不好吃啊，那绝对是建立在新鲜的食材基础上。 做咸鱼包的鱼肉啊，得是肉质细嫩的鳗鱼或者鮸（念：wen）鱼，这两种鱼的刺都很少，鱼肉做成鱼丸或是鱼糕都很好吃。 再配上地道的厦门特色咸菜，提前用酱油、辣椒酱、花椒等调料腌制发酵，吃起来辣爽过瘾。 而制作咸鱼包的皮呢，可不简单，它可是经过特殊处理的米粉团，既要有嚼劲，还不能太硬。 只有做到这一切，才会出现店里老板娘口中 “闻起来臭，吃起来香，一口咬下去都是幸福感” 的完美状态呀。
我们把咸鱼包做好之后，咬一口皮会很爆裂。内部是蓬松暄软的口感，包裹着腌渍过的咸鱼还有梅干菜，一咬下去，会有咸香和清甜的口感。因为里面还拌了猪油和糖的缘故，咸咸的猪肉与清甜的梅干菜还有猪油的浓郁香味搭配之后，有一种非常奇妙的口感。我觉得做出来的味道还是很像小时候吃的那种老面包味道的。做惯了包子馒头或者花式面包，偶尔做一回老底子的味道还是蛮有感觉的。接下来我就把我做咸鱼包的过程分享给大家吧。
【咸鱼包】
食材：中筋面粉 500g、干酵母5g、糖20g、盐2g、猪油30g、水270g左右、猪油20g、糖20g、五花肉300g、梅干菜100g、蚝油或者老抽少许
第一步：先来制作包子皮，中筋面粉用500g的不锈钢盆盛好，加入30g猪油和20g糖，加入5g干酵母。加入270g凉水，一边倒一边用筷子搅动，把面团搅成絮状，用手揉至表面光滑，包上保鲜膜放在温暖处发酵到2—2.5倍大。
