首先，应该选择新鲜的猪肉(猪瘦肉)，把它剁成肉馅儿。 然后，切葱花、香菜(可选)，加入食盐，胡椒粉，酱油，香醋适量搅拌均匀，最后加入鸡蛋拌匀即可。注意不要加得太早，以防肉质变老或出水。
接下来就是烙了，最好用平底锅。因为平底锅可以均匀受热，而圆底锅会有一边的菜饼糊了而另一边还没熟的情况。在锅底薄薄刷一层油(多涂炒菜油的量)，开小火，把肉馅儿舀一大勺放在锅中，然后用筷子或者勺子轻轻推动使其平摊开来。待一面煎得金黄(大约5分钟左右)后，翻面再煎另一面。两面都煎至金黄就可以盛盘上桌了。
做好的肉饼外酥里嫩，配上醋和辣椒，味道好极了！ 不过要注意的是，如果掌握不好油温或者担心烧焦的话，可以先不刷油，只码上肉馅儿，待底部定型后再刷油，这样做出来的肉饼也很棒~
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沈国文优质答主烙肉饼好吃的做法秘诀，我总结出一条，就是馅料一定要加葱姜水，葱姜水的制作方法有两种，这里我教大家制作简单的一种。首先把葱姜切成丝，然后加入热水泡5分钟左右，晾凉以后用滤网滤掉葱姜丝，剩下的水就是葱姜水了。加了葱姜水的馅料做出来的烙饼一点都不腥膻，特别鲜香。
接下来把烙肉饼的其他配料也准备好了，有猪肉馅、葱、红薯淀粉，用红薯淀粉代替面粉加入馅料中，做出来的肉馅特别嫩，而且红薯的甜味和猪肉的鲜味相融合，特别香。
具体制作方法
1、猪肉馅加少许花椒油搅拌均匀，然后分3-4次加入葱姜水，每次都要把肉馅搅打均匀后再继续加，最后加入葱末和一个鸡蛋。
2、加入两勺生抽，一勺蚝油，少许盐，最后再加适量红薯淀粉搅拌均匀。
3、取一张烙饼的面皮，包入适量的馅料。
4、用手抹去四周的空气，封口朝下放在案板上按扁。
5、平底锅中刷一层薄油，把做好的饼放在平底锅中。
6、用手按压，把饼按薄按扁，开大火烙2分钟。
7、2分钟后翻面，再烙一会。
8、然后给饼刷一层老抽，盖上盖子再烙2分钟左右，反复刷两边，翻2次面，烙至饼底非常酥脆就可以出锅了。
9、把烙好的饼放凉，然后用锋利的刀切成小块，既美观又好吃。
