内什么炖好吃？
炖，是一个中国菜肴的常用技法，是将原料放入汤或水中，文火慢煮，炖出来的菜肴软烂入味、汤汁鲜美。 「炖」字虽然只有12画，却包含了「火」「金」两种偏旁部首，以「火」为辅，以「金」为主。所以，要炖出来的菜好吃，关键就是要选对食材和火候。
首先来说，适合炖的食材一般都带有一定的韧性，并且营养成分不容易流失。所以像猪牛羊肉、鸡汤、猪蹄等带骨的肉类，以及海带、豆腐、萝卜等含胶质较丰富的食材，都是特别适合用来炖的。 而一些质地鲜嫩的食材，比如虾仁、鱼片之类，就并不太适合用炖的方法制作。因为炖的过程中，鲜味物质很容易挥发，如果处理不好，就会又苦又涩，口感不佳。
其次来说说火候的问题。 无论是焖烧罐还是砂锅，都是通过密闭的方式来保温，从而让水蒸气变为水。但是，在“小火慢炖”的时候，却要注意不能把锅烧干。因为烧干了锅底，就会让锅底产生黑色沉淀物，造成营养损失。另外，如果中途打开锅盖，也会丧失一部分水分和香气。 所以，无论是不是砂锅或者焖烧罐，小火炖的时候，千万不要离开人。
牛肉炖土豆
制作方法：牛肉、土豆切块，土豆加水煮熟，煮土豆的水撇去浮沫留下。牛肉下锅加生姜、桂皮、八角、大蒜，爆香加料酒、豆瓣酱炒匀。再放入土豆、白糖、花椒翻炒。加入煮土豆的水烧开，上锅盖文火炖30分钟。炖至土豆酥烂。放生抽、味精调味。撒上小葱段起锅装盘。
牛肉炖萝卜
制作方法：将萝卜及牛肉切成片备用；锅中放2大匙油，爆香葱段及姜片，再放入牛肉快速翻炒；炒到牛肉表面变色，将生抽、砂糖及料酒放进去炒到牛肉上色；将萝卜块放入，炒匀后倒入开水末过所有材料，加盖大火烧开后转小火炖45分钟；最后调入盐炖至萝卜透味即可。
牛肉炖土豆
做法：1、牛肉切块，用水焯一下去掉血水；2、土豆，胡萝卜，洋葱都去皮切块；3、锅里放一汤匙油，油热后炒洋葱出香味；4、把牛肉放进去同炒，加糖，生抽，料酒；5、加水淹没牛肉，盖上盖子大火煮30分钟，转小火煮一个半小时；6、下土豆和胡萝卜同煮40分钟，最后放盐煮5分钟。
