内什么炖好吃？
炖，是一个中国菜肴的常用技法，是将原料放入汤或水中，文火慢煮，炖出来的菜肴软烂入味、汤汁鲜美。 「炖」字虽然只有12画，却包含了「火」「金」两种偏旁部首，以「火」为辅，以「金」为主。所以，要炖出来的菜好吃，关键就是要选对食材和火候。
首先来说，适合炖的食材一般都带有一定的韧性，并且营养成分不容易流失。所以像猪牛羊肉、鸡汤、猪蹄等带骨的肉类，以及海带、豆腐、萝卜等含胶质较丰富的食材，都是特别适合用来炖的。 而一些质地鲜嫩的食材，比如虾仁、鱼片之类，就并不太适合用炖的方法制作。因为炖的过程中，鲜味物质很容易挥发，如果处理不好，就会又苦又涩，口感不佳。
其次来说说火候的问题。 无论是焖烧罐还是砂锅，都是通过密闭的方式来保温，从而让水蒸气变为水。但是，在“小火慢炖”的时候，却要注意不能把锅烧干。因为烧干了锅底，就会让锅底产生黑色沉淀物，造成营养损失。另外，如果中途打开锅盖，也会丧失一部分水分和香气。 所以，无论是不是砂锅或者焖烧罐，小火炖的时候，千万不要离开人。