菜心苗怎么炒好吃？
菜心，是白菜的变种，因营养丰富、风味独特而被人们所喜爱，常见的做法有清炒、水汆、腌渍等。其中清炒是较常见的一种吃法，既保留了菜心的美味，也最大程度的保存了菜心的营养。今天分享一道“鸡油焖菜心”的做法。
【食材和配料】 新鲜菜心500g左右（最好选择菜心中间最嫩的部位），熟鸡油100g，盐适量，酱油20g，味精少许，白糖5g，香油10g。
【具体做法】 第一步：准备一盘菜心，清洗干净后，切去菜梗部分不要，保留菜叶。 第二步：锅中加入适量清水，冷水放入菜心，开大火煮。水开后，继续煮3分钟，把菜心煮熟断生。 第三步：捞出菜心，用凉水过凉，然后控干水分备用。 第四步：起锅，放入熟鸡油。此时火不宜太大，否则容易把鸡油熬煳。当鸡油熬出香味时，烹入酱油、盐、白糖，继续小火加热。
第五步：随后放入菜心和味精，翻炒均匀，使调料充分融合到菜心中即可出锅装盘。 烹饪要点： ①因为鸡肉含有较多脂肪，所以熬鸡油的时候一定要注意控制火候，不要烧糊。 ②这道菜以清淡为主，所以没有另外添加油脂，而是利用鸡肉本身的油脂来炒菜。如果感觉汤汁太少，可以稍微多放一点水；但要注意少加盐，以免太咸。