鱼香茄子怎么做好吃？
一、首先，我们需要准备以下食材： 嫩茄子500克，黑木耳100克，胡萝卜50克 ，大葱适量，大蒜3瓣，姜半块，泡辣椒25克（四川泡菜），食用油75毫升，料酒1汤匙（15ml)，酱油2汤匙（30ml），白糖1汤匙（15克），香醋1汤匙（15ml），精盐1茶匙(5克)，鸡精少许，水淀粉适量 二、下面我们就开始吧！将准备好的食材都洗净。
1.把削好的茄子切成滚刀块放在水中浸泡一下备用；黑木耳提前用温水泡发后撕成小片;再把泡椒斜刀切末，葱姜蒜也都要切碎待用;胡萝卜去皮洗净后切片再改切成丝最后改切成小丁状。
2.在锅中倒入适量的油烧热之后，下入切好的茄块炸软，捞起沥油；然后在原锅中留底油，先放入泡椒末炒出红油，再将切好的姜末、蒜末和葱白段一起下锅炒香。
3.接着加入木耳和胡萝卜丁翻炒均匀至断生，然后调入料酒、酱油、糖、醋和少量的盐炒匀入味；再放入茄块同炒，再加入少量的水煮2~3分钟，待汤汁收浓时淋入水淀粉勾芡，撒上葱花和花椒粉即可出锅装盘了哦。
三、制作技巧 1.做这道菜时，选用新鲜茄子比较好，这样做出的菜口感比较滑嫩。 2.炒茄子时，先用油将茄子过一遍，然后再炒就可以减少茄子吸油量，从而达到少油的目的。 3.如果喜欢吃辣一点的话可以用辣椒酱替代泡辣椒来制作。
4.调味中放醋的主要作用是为了中和茄子中蕴含的碱性物质，从而避免肠胃的不适。