猪皮怎么腊好吃？
2017年，我们工作室参加深圳美食节，用「最美味」的奖项来庆祝我们的新餐厅开张，那天很热，大家都很开心。 那天的菜式有蒜香排骨、菠萝咕咾肉、糖醋里脊，还有一道猪皮冻。
猪皮冻很好吃，滑溜溜、脆生生，配上自制的辣椒酱，味道好极了！不过后来知道做法后，就很少在食堂做这道菜了——主要是太费工夫。 做猪皮冻的步骤很多，要选猪臀尖的肉（这个部位的猪肉比较嫩），洗、烫、刮、泡、炸、炖，每一步都很关键，不能马虎。 先说说怎样挑选新鲜的猪皮吧。一般卖猪肉的地方都会帮顾客刮猪皮上的毛，但如果毛太多了也可以自己处理一下。买回家后用清水加少许白醋浸泡5分钟以上，再用清水冲洗干净。 然后开始处理猪皮。用刀将多余的肥肉刮掉，再用热水洗净。（PS. 用热水可以尽量软化肥肉，方便刮干净。）
锅里烧水，放入整张的猪皮，加入料酒和姜片去腥。水开后继续煮2分钟左右捞出，用冷水冲凉，然后切成宽条备用。 下面开始制作。我一般都用电饭煲来做，首先把切好的猪皮放在砂锅或者电饭锅内（千万不能直接用铁锅做菜哦～），加入八角、桂皮、香叶，倒上开水，水量没过猪皮即可，再加入适量老抽、生抽、白砂糖。 我喜欢吃的口感是软糯带嚼劲的，所以不会太早放盐，但酱油和糖都要多放一些。这样煮出来的颜色才好看。 盖上盖子，小火慢炖一个半小时左右，用筷子戳一下看看是否熟透。
如果筷子能很轻松地插入，就说明熟了。这时候打开盖子，香味扑鼻而来~ 把切好的黄瓜丝或萝卜丝放进去拌一拌，一碗鲜咸可口、Q弹爽滑的猪皮冻就完成了！
如果你喜欢吃辣的，可以在最后撒点辣椒粉。 完成！是不是很简单呢？快动手做一做吧～