金汤肥牛好吃吗？
之前在四川吃的时候，觉得一般般吧。可能我吃的那个店不太正宗（但我也说不上哪里不正宗）。 直到今年10月，我去南京吃了一次著名的鸡鸣汤包，对，就是鸡鸣寺那家，我在那里混了个脸熟。
那天跟小伙伴一起，点了一笼汤包，两碗金汤肥牛，一个锅贴。首先上的是金汤肥牛，嗯，果然很红很诱人，我马上拍照发朋友圈，并配文“金汤无敌”！（后来把这条朋友圈设成了仅自己可见....） 然后我们开始动筷子了。我先喝了一口汤，鲜！很鲜！但我不知道是不是鸡汤还是骨头汤或者什么汤，总之是很鲜的味儿。
紧接着，我夹起一根粉丝，放进了嘴里。对，是粉丝，粗粉，很像我们这边的米线。但是很奇怪，我是用汤泡着吃的，却感觉出了一点胶质感，有点糯糯的，但又很有劲道，不是软糯的口感。再配着汤汁儿，美滋滋。 我小伙伴吃的是牛肉，她说是牛肉粉丝。我说你快尝尝，这个很好吃的。她说她不爱吃，就给我吃了。（真是友尽啊！） 接着上锅贴，哎呦真好，一大摞呢。我吃了一个，皮脆脆的，有点儿薄，有点像发面的饼，里面应该有肉馅儿来着，但是被炸的很干，口感不是很丰富。
最后上汤包，我吃过这么多汤包，这是最不容易破的，而且里面的汤很多，一口咬下去，不会满桌子流汤。虽然我觉得这个肉的味道一般，但是有浓浓的肉香。不过我总觉得这个馅儿里面应该是有姜沫的，但是我没吃到。所以整体来说，我还是更偏向南京的汤包。 但是这个金汤肥牛确实味道不错，应该会出现在我的“回购清单”里。
金汤肥牛酸中微辛；辣在辣汤，辣而不燥；麻在麻椒，麻而不烈；奶白的汤汁、酸红的金针菇，乳白、嫣红相配的颜色非常诱人食欲，金汤肥牛实乃一暖胃、养颜又促食欲的上佳菜品也，且其制做过程也并不复杂，故我给各位同好重点介绍其制做方法如下：
制作方法：
将肥牛片化冻后用黄酒浸十分钟；干木耳、白木耳发透；大葱、生姜切丝、小红椒斜切成马耳片；金针菇择好一切两段，待用。
取一奶锅放适量水烧开，将黑木耳、白木耳入锅焯透捞出，沥干，盛于一汤碗做底料备用。
用一砂锅坐水，再以姜片、适量黄酒做锅底，将肥牛片逐片下锅，开锅后撇净浮沫，煮约两分钟至熟(其间不能煮老，否则牛百页会发死，失去口感)，将煮好牛百页沥汤捞出，平铺在有木耳的汤碗上，再将汤氽过一次的金针菇摆在牛肉上，将锅内原汤烧开后浇于碗内原料上。
取净锅，坐油少许，用中火将花椒煸出香味，再将干辣椒和葱丝入锅加盐炒出红油后倒入备有辣椒、花椒的味碟里（味碟里的辣椒和花椒与炒红油时用的不是一个锅），再添入部分煮百页的原汤(或鲜汤)，即成沾碟。
将锅洗净做净，放一勺生油烧至五成热，先将生姜入锅爆出香味(注意别炸糊)，后将番茄酱下锅炒出红油，烹入少许黄酒和水，加盐、鸡精，用中火收一收成浓汁后浇到料碗里，再撒上熟芝麻和香菜即成。食时以沾碟蘸食为佳。
提示，汤汁要一次浇足，因为肥牛、黑木耳、白木耳、金针菇都是吸汤海，一煮就发，这样汤少就显得很干燥。
