怎么做杂面好吃？
我姥姥年轻的时候，在哈尔滨一个特别热闹的街面上开了一个小面馆，专门做东北面食的。店里的招牌就是杂面。很多人吃杂面的时候，都要放一些鸡蛋和胡萝卜丝儿。但我小的时候，家里很穷，吃一顿杂面是很奢侈的事情，只能吃纯素的杂面。那感觉至今记忆犹新。 后来年纪渐长，出去读书和工作。在外面也吃过很多地方的杂面，有带鸡蛋的，有带青菜的，还有带火腿肠的……但总觉得还是我小时候吃的那个味儿最对。
可能因为我是北方人的原因，比较习惯吃面食。南方好多朋友都很奇怪，为什么我这么喜欢面食呢（尤其是西北面食）？其实道理很简单，我家在东北，而东北除了大米之外，另外一宝就是面食了。我小时候，家里经常做饼子、馒头、花卷、包子等等。所以，我对面食本身就有一种特殊的感情在里面。 回到这个问题。我觉得要做出最好吃的杂面，有几个关键点需要注意一下：
1.面和水的比例很重要。太软的面团不好成型，也不耐煮；
2.面和好后，应该醒一会儿。让面团更加滋润，更好操作；
3.擀面条的时候，擀得厚度适中，太厚了不容易煮熟，太薄了容易断。宽度可以根据个人喜好来定；
4.煮面的水应该多一些。这样才不会煳锅底。但是，千万不要为了增加水量而往锅里倒自来水！这样做出来口感会很差！正确的做法是，第一次加水的时候，水刚没过面条为宜。如果实在不知道加水量是否合适，可以参考下面条时的汤水量。每次加完水后，都尽量搅拌均匀。 至于辅料嘛～我个人觉得不需要放了。一碗好喝的杂面，应该有自己的独特风味。加了其他的辅料，就会掩住它本身的风味啦~~当然，你是非常嗜辣的人，除外！可以放些辣椒油或者是剁辣椒！
祝大家都能吃到好吃的杂面！