怎么白菜腌制好吃？
首先，要选鲜嫩、结实、不老的白菜（老白菜的味道也会很奇怪）；其次，要用盐腌制，让咸味进入白菜里面，如果只放盐的话容易烂；最后用酱油、白糖和花椒浸泡，这样才能起到入味和上色作用 1.把买回来的大白菜用清水清洗干净。
2.用刀削去硬邦帮，然后切成丝状或者块状。(块状更方便入味)
3.在容器里放入一勺食盐，倒入开水溶解后，再把切好的白菜放进去，用手揉搓，大概5分钟左右，使菜叶充分吸收盐水。（这一步是为了杀毒和入味）
4.一个小时后，倒去容器里的盐水，用清水清洗一遍，沥干水分备用。
5.准备一个干净的玻璃瓶，依次加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶，再放进准备好的白菜，盖上盖子，放到阴凉处浸泡两个星期。（生抽、老抽、糖都是有颜色的调味料，可以让腌制的白菜染上颜色和味道，八角、桂皮和香叶是去腥增香的，冰糖可以提鲜。各种配料的比例约为5∶2∶1．5：0.8∶0.3）
6.泡好的白菜取出，拌均匀就可以吃了。
注意点
1．整个腌制过程不能沾油，否则容易发霉。
2．挑选新鲜蔬菜是最关键的一步。
3．容器一定要洗干净，防止细菌侵入。
4．香料不要放得过多，以免影响风味。