蔬菜怎么会好吃？
蔬菜的味道主要来自于其细胞液(内含各种糖类物质、氨基酸和有机酸)的溶解物，而香味物质大多为醛类、酯类等含氧杂环化合物 其次，蔬菜的口感与其中的可溶性碳水化合物含量有密切的关系：可溶性糖含量高，蔬菜就甜；可溶性碳水化合物的含量低，蔬菜就淡或微甜。除了可溶性糖类，维生素B族在味觉感受方面也有重要作用，尤其是烟碱酸，它参与多种代谢反应，是构成人体必需的营养素之一 第三，目前认为影响蔬菜风味的非酶促成分主要有：酰胺类(如丙酮酰胺、2-氨基丁酰胺等)、腈类(丙烯腈、3-羟基丙烯腈及3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-丙烯腈等)和醇类(正丁醇、异戊醇及苯乙醇等) 第四，有些蔬菜还含有苦味物质，其中含氮类苦味剂有苦瓜甙、茶硷、咖啡因等；含硫类苦味剂有大蒜素、洋槐花素及辣椒素等等… 这些不同的风味和口感都是自然生长、自然成熟的结果……当然，现在很多人工栽培的技术使得蔬菜在风味、口感上发生了变化(比如大棚种植、喷灌施肥、转基因等)，进而影响了人们对于“新鲜”的认知。
总之，蔬菜的风味多样且复杂，它们千差万别，但却又都有一个共同的特点——天然、营养且美味！