鸭子清炖好吃吗？
作为福建人，我虽然很爱吃鸭，但是很奇怪的是我对白斩鹅、白斩鸡这些做法的鸟类并不感兴趣，反而对烧鹅、烤鸡这些重口味的鸟类情有独钟(或许是我的胃不适合清淡吧)…所以，这个问题换种问法就是“清炖是什么味道” 清炖是个很包容的做法，它可以是汤也可以是菜。但无论它是汤还是菜，能出现这个“清”字，那它必然是“淡”的。
首先来说食材，可荤可素。如果是荤菜的话就避免不了油脂的影响，在烹饪的过程中油脂会浸透到水中形成油膜，当油脂浮在水面上并且厚度足够的时候，可以认为这道菜已经有了“油香”。所以有油的菜肴比没油的菜肴更容易得到“鲜香”的评价。 但是用植物油烹饪的就一定不比用动物油烹饪的差。因为植物油的热量低，本身含有的脂肪酸也比较接近人体所需要的模式，从营养价值的角度来看用植物油要远优于用动物油。（这是废话） 所以如果为了吃到最鲜美的鸭肉，用植物油和清水是最保险的做法。如果能接受猪油的味道，用猪油炒过的鸭块再放到清水里炖也是可以的。但一定要记得把猪油滤干净。（我不喜欢直接用猪油拌饭吃所以不知道用猪油炸过之后猪油的味道能不能去掉。）
再说调料，葱、姜、蒜、豆瓣酱这是炖肉必需的四味料，其他的调味品如花椒大料之类的就不要放了，炖出来的东西会有怪味。 如果用了猪油的话就可以少放点盐了，否则会觉得太咸。 我觉得清炖最好吃的部位是鸭子胸脯上的两块肉，类似五花肉，但是吃起来却不肥腻。骨头旁边的肉连着筋和皮一起煮，口感最佳~~（别问我为什么连皮，这是鸭子的皮肤啊！！！应该很好撕下来的说……） 另外我觉得清炖的时候加些萝卜或者山药也是不错的选择，既可以多加点味儿也可以让汤更加清爽。