鸡蛋几成熟好吃？
首先，我们吃鸡蛋是为了摄取蛋白质和氨基酸，那么鸡蛋是不是必须熟的这个问题就取决于人体对蛋白质的吸收效率。 我们进食后的消化过程是这样的——食物进入口腔被唾液溶解、与牙齿磨碎成糊状后，通过食道进入胃部，这里与胃酸结合并产生消化酶，继而进行分解，其中蛋白质的吸收是通过消化道壁上的蛋白水解酶完成的（详细见图）。
从图中我们可以看出，只要消化道中有足够的水解酶就可以让食物中的蛋白质变成单体氨基酸被人体吸收，而加热煮熟的过程中并不会显著增加消化酶的数量。所以从这个角度说，鸡蛋是否必须煮熟并无太大意义，也就是无论鸡蛋是炒熟还是水煮都可以达到对人体良好的营养作用。 但问题是，这样吃进肚子里的蛋白质是被活生生煮出来的，有形成可溶性氨基酸型肽链的可能性，但这种肽链并不是以直接消化吸收的方式进入血液，而是随着血液循环到达特定的组织，然后再经过多次的转运才最终进入人体细胞，这个过程非常复杂且难以控制，很可能会因为多一步的处理而让鸡蛋原本含有的一些氨基酸遭到破坏，从而损失一部分的营养。
如果要最大程度地保留鸡蛋中营养成分，最好的办法就是将鸡蛋完全煮熟再食用，但这会损失部分腥味较重的氨基酸类物质，让人不喜欢吃；如果为了保持风味而只吃蛋黄，则会因维生素等营养成分的吸收率极低而危害健康。 我们在制作鸡蛋菜肴时应该综合考虑风味和营养的保留问题，尽量兼顾这两种本来就不矛盾的需求。比如做蛋花汤时可以在水中加少许淀粉或者植物油来保证蛋液凝固，这样做出的蛋花汤汁浓稠，易于吞咽，还能最大限度地保存蛋中的营养物质。而在制作糕点或是其他需要鸡蛋液的面制食品时，因为发酵的过程能够显著提高蛋白质的吸收率，故不必苛求熟透，微温即可。