最近因为地摊经济的火热，酸辣粉这个曾经在街头巷尾常见的美食再度进入大家的视野。 酸辣粉的流行时期应该属于八十年代到零几年那一段，当时物质不丰富，街边的小店里除了卖烧麦、锅贴等带汤的水饺类，最常做的便是酸辣粉了。
制作过程并不复杂，但要想做得好吃并不容易。 主要的问题是汤汁不够酸辣，有客人点了这个菜，端上来的汤汁微黄清亮，没有让人胃口大开的酸辣味，只有浓浓的香料味。这就是放香料的时候没有掌握好分寸，下料太重，把酸辣味的酸辣给盖住了。 做酸辣粉首先要有好的米粉，以前是做豌豆粉（就是豌豆淀粉），现在则是做红薯粉条或者绿豆粉丝较好。用冷水把粉丝泡软即可。
泡粉丝的空档我们来准备佐料，这佐料还真不少，葱、姜、蒜是必不可少的，然后要有一大包辣椒面，用碗盛起后放进葱花和姜末；还要有一些花椒、八角，炸过的油淋在辣椒面上，再浇进沸腾的汤里。 这时候的汤应该放大量的醋和红油，红油就是炒熟并碾碎的红辣椒，一定要多放，否则味道会偏淡。 放适量的食盐和酱油调好口味，最后撒入香菜末就可以啦！一碗酸酸辣辣的粉丝就做好咯~
弘旭可优质答主地摊酸辣粉之所以会火，肯定是在味道和做起来的方便，快捷等方面有着绝对的优势，下面我们来看下地摊酸辣粉怎么做，其实做法非常容易，主要在于酱料的制作，只要酱料做好了，调上酸辣粉那也是小意思。
地摊酸辣粉酱料的制作方法：
原料：牛肉100克、黄豆酱200克、辣椒酱200克、甜辣酱200克、油适量。
制作：牛肉切小丁，葱切花备用，锅里加适量的油，油热后加牛肉丁煸炒，炒至焦黄色时加入黄豆酱、辣椒酱、甜辣酱炒匀，然后加入适量的水，煮至酱汁变的浓稠时，加入葱花炒均匀即可。
酸辣粉的制作：
黑木耳、黄花菜、金针菇泡发备用，黄豆和花生用油炒熟备用，粉条煮熟后过凉备用，炒锅放入适量的油烧热，放入少量的蒜米，然后加入高汤，再加入自己需要的调料，将高汤煮开后放入金针菇、黄花菜、黑木耳煮1分钟，将煮好的菜和汤汁放入煮好的粉条中，再将做好的酱料加入，然后加入适量的红油、花椒油、香油，再加炒熟的黄豆和花生，最后加入一些芹菜粒、香菜末和榨菜末就好了。
最后还要说的就是，高汤这里大家可以用鸡架，猪脊骨、竹荪和各种菌类炖煮好备用，实在没有时间的，这里也可以用浓汤宝加水熬一下，还有红油和花椒油的制作方法，在我另外的文章中会有制作方法的，大家在制作中，根据自己的口味调整酸辣度。
