地摊酸辣粉怎么做好吃？
最近因为地摊经济的火热，酸辣粉这个曾经在街头巷尾常见的美食再度进入大家的视野。 酸辣粉的流行时期应该属于八十年代到零几年那一段，当时物质不丰富，街边的小店里除了卖烧麦、锅贴等带汤的水饺类，最常做的便是酸辣粉了。
制作过程并不复杂，但要想做得好吃并不容易。 主要的问题是汤汁不够酸辣，有客人点了这个菜，端上来的汤汁微黄清亮，没有让人胃口大开的酸辣味，只有浓浓的香料味。这就是放香料的时候没有掌握好分寸，下料太重，把酸辣味的酸辣给盖住了。 做酸辣粉首先要有好的米粉，以前是做豌豆粉（就是豌豆淀粉），现在则是做红薯粉条或者绿豆粉丝较好。用冷水把粉丝泡软即可。
泡粉丝的空档我们来准备佐料，这佐料还真不少，葱、姜、蒜是必不可少的，然后要有一大包辣椒面，用碗盛起后放进葱花和姜末；还要有一些花椒、八角，炸过的油淋在辣椒面上，再浇进沸腾的汤里。 这时候的汤应该放大量的醋和红油，红油就是炒熟并碾碎的红辣椒，一定要多放，否则味道会偏淡。 放适量的食盐和酱油调好口味，最后撒入香菜末就可以啦！一碗酸酸辣辣的粉丝就做好咯~