鸡油炒菜有什么作用是什么？
鸡油可以为蔬菜提鲜、增香、增润度，口感会更柔和、细腻。而且鸡油中亚油酸、棕榈酸等多种脂肪酸含量较为丰富，适量摄入，对大脑发育和机能、心血管健康等有一定益处。
鸡油的美味源于它所含的脂溶性香味物质，高温更利于这些香味物质的散发，所以它更适合炒菜或拌馅用。相比之下，猪油的营养和鸡油差不多，其中所含的亚油酸等不饱和脂肪酸的量还稍低些，而含有芳香味的脂肪酸含量稍高一点。因此，用猪油炒菜、拌馅的香味和鸡油稍有不同，但二者在营养上有很大同性，可以换着吃。
有人用土鸡的脂肪炒过青菜，发现青菜都被“染”黄了，怀疑是黄曲霉菌。其实，这是土鸡的鸡油成分导致的，某些成分在蔬菜表面有吸附性，所以会导致蔬菜颜色发黄，对人体无害。