牛肠是牛肉的内脏，口感很好很有嚼劲，做法也很多，可以爆炒，也可以做凉拌菜或者涮火锅，今天我给大家分享一下我做的卤牛肠。
食材准备： 牛肠500g、洋葱半个、大葱一根、生姜一块、八角3个、桂皮2块、香叶5片、干辣椒5个、老抽两勺、生抽一勺、料酒两勺、白糖适量（调味用）
制作过程：
1.准备好所有的食材，牛肠洗净切成段。
2.把切好的牛肠放入锅内，加入清水，大火烧开后再煮5分钟左右，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
3.炒锅内放油，下入香料炒香。（我家香料只有八角和桂皮，所以只能将八角和桂皮打成粉末状，干辣椒用清水冲泡后去掉辣椒籽）
4.然后倒入清水，加入所有调味料，再放入葱姜，调成小火熬半小时左右至香味浓郁但汤汁仍然较少的时候关火让酱汁浸泡在锅底。
5.最后捞去上面的香料不要，把洗过的牛肠放到里面翻滚入味，等到汤汁变浓即可盛出食用。
我家里人口多，所以每次做卤汁东西我都会多做一点，这样第二天可以吃剩下的，非常方便。做好的卤牛肠可以直接吃，也可以配米饭拌着吃都不错。
花瑞文优质答主牛肠的卤制：
1、鲜牛肠5000克洗净后放入清水中加入高度白酒150克、白醋50克，漂洗2个小时。
2、将牛肠捞出，投入烧至90-100度之间的卤水中，小火煮30分钟，关火后再浸泡40分钟即可捞出。
3、将牛肠切厚片，装盘走菜。上桌时需跟辣味蘸水（豆豉酱20克、葱花5克、红油10克、盐3克拌匀而成）1碟。
卤料：
香料包：山萘250克、草果500克（拍破）、桂皮250克、陈皮500克、花椒1千克、甘草500克、良姜250克、白芷250克、八角1.5千克（拍破）、砂仁1千克（拍破）、丁香100克、小茴香1.5千克、千里香（即千里香薷，味道似薄荷及罗勒）、香叶500克、肉豆蔻250克（拍破）
第一步：将以上所有香料混合均匀，用干净纱布包好。
第二步：汤桶置火上，加入高汤25千克烧沸，加入老母鸡8只、老鸭8只、猪棒子骨2500克、猪大骨2500克（猪骨、鸡肉、鸭子均斩成大块，飞水去血沫，冲净污秽），下入香料包，大火烧沸后打去浮沫，改用小火熬制约5个小时（中间保持卤水表面沸腾），然后下入红曲米400克，再熬30分钟后将红曲米滤出。
第三步：在卤水中下入葱段250克、姜片150克、香菜100克，调入盐300克、味精250克、鸡精300克、白糖150克，再烧半小时左右即可捞出葱姜等料渣，制成红卤水。
提醒：1、如果想制作白卤水，可在第二步时按照原料量的十分之一添加适量油脂，后面步骤不变即可。
2、卤好的牛肠可以放入保鲜盒中保存。
3、卤好的牛肠第二天打捞后尽量沥干水份，然后在砧板上码放整齐，这样切片更方便。
