什么料面包好吃？
那要看你所说的「好吃」是什么了； 对于「好吃」的定义不同的口味有不同的吃法，不同的人群也有不同的标准。 比如对于一个重口味的人来说，可能一个咸鸭蛋就够下饭了，而对于一个清淡口味者来说，一碗白粥配黄瓜丝就是最美妙的佳肴了... 对于「好吃」的标准也是如此，甲之蜜糖乙之砒霜，不同的人对于「好吃」的理解大相径庭。 但无论「好吃」的具体含义如何，有一点是公认的——美味的食物一定符合味蕾的需求。 而了解自己的味蕾对于食物的反应则是第一步。 在上一篇文章中（吃盐能改变味蕾吗？）我们谈到用食用食盐的方式可以暂时性改造味觉，以此判断自己对不同风味食材的敏感程度。今天我们将继续这个话题，谈谈如何通过调整食物的加工方式让食物更「合口味」。
什么是食物的加工方式？ 从食品化学的角度来看，所有的食物都可以通过酶促作用或是化学反应分成两个部分：可溶性成分不溶性成分。其中可溶性成分会溶解在水中形成营养素溶液而直接提供给人体利用，不溶性成分则会积累成为食物残渣随着粪便排出体外。 只要影响食物中可溶性成分的量、质量以及它们在胃肠道中的分布过程就是对食物进行加工的过程。因此我们可以通过对这些食物的可溶性成分的量的把握来控制其加工过程。例如：
• 熬煮 新鲜的肉类富含蛋白质，这类物质的消化需要胃酸参与才能进行，但经过长时间的蒸煮炖熬，蛋白酶会逐渐失去活性，肉类的营养可以得到充分释放，变得易于吸收，同时独特的香味也会渐渐飘散而出。 但高温长时间炖煮也会造成维生素的损失，所以对于一些含有维生素的成分应该控制温度和时间，或搭配使用醋等调味品，减少其在烹饪过程中的流失。 • 打汁 水果打汁喝不但能保持水果中的维生素，还可以增加可溶性物质的比例，令口感更加顺滑，更容易被肠道吸收。但是果汁在制作过程中，营养素会有不同程度的损失，特别是矿物质。水果打汁喝也会损失掉水果中的膳食纤维，而这些都是有益肠道健康的营养物质。 • 发酵 这里所说的是益生菌的发酵过程。以酸奶为例，益生菌在发酵的过程中会抑制有害菌在肠道内繁殖，维持肠道菌群平衡，同时产生氨基酸等物质提供能量和营养。