湘菜河蚌怎么炒好吃？
湖南人特别喜欢炒辣椒，炒各种食材都可以放辣椒。 辣椒炒河蚌是这样的： 原料：小河蚌400g、青红辣椒各两个。 调料：葱两根、蒜瓣三颗、姜丝适量、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、干淀粉、清水少许。
做法： 1.准备材料。注意干淀粉别直接倒进小碗里，用手拿两三个手指往一个方向搅匀后再用。
2.处理河蚌肉。用刀刮去表面的黑膜，冲洗干净后沥干水分备用。
3.青红椒去籽切片，葱切段，蒜去皮拍扁。
4.热锅热油，下入葱姜爆香，然后放入河蚌肉爆炒。
5.烹入料酒、生抽，快速翻炒几下让酱香油味进入河蚌肉里面。
6.加入清水（最好冷水）、老抽、糖和胡椒粉调味上色，盖上盖子小火煮十分钟。
7.倒入青红椒和蒜粒，迅速划开，让配料入味；最后淋上适量水淀粉勾芡收汁即可。 小贴士： 用冷水炖河蚌不会腥，而且更容易熟。
如果炒这个菜，还觉得有点腥味的话可以在炒之前把河蚌肉放在锅里稍微煎一下再炒，或者加入干辣椒、花椒一起炒，都能有效去腥增香。 因为加了老抽生抽所以这道菜很咸了，最后可以不放盐了。 最后一步勾芡的时候千万别加多了，因为后面还有收汤汁的步骤，太多淀粉会糊锅影响食欲。