广东人最爱吃田螺，没吃过的人很难理解其中的乐趣。有人说像牙疼一样，有人说像吃鼻涕，有人说像吃沙子……不过，能吃的只有尾部那一撮。（我比较狠，连尾部的泥都吃掉） 做这道菜很简单，主要在于清理田螺。
1、买回的田螺用清水养两天，每天换水两次，使田螺把体内的污泥吐出来；
2、烧一锅热水，水里放两片生姜去腥(一定要多放姜，这个做法是广东做田螺的方法，其他地方我没有遇到过这种吃法)；
3、水开后把田螺放进去灼至开口，然后捞起冲洗干净；
4、爆香葱花蒜头姜末，下田螺翻炒，加酱油、豆瓣酱调咸淡，清水焖制15分钟左右即可。（如果喜欢酒味的可以加少量的米酒） 这样一道美味即成！ 小时候没有那么多讲究，家里买的鱼都是拿去给师傅现场处理好后拿来卖的，所以鱼是很新鲜的。而田螺则是妈妈亲自刷洗干净的，所以也非常干净。现在市面上卖的田螺大多不新鲜，清理起来很是麻烦。
在南方，很多人都有在夏夜爬杆摘芋头的习惯，这个时候的藤尖长得非常茂盛，叶子很大很绿，上面还挂着一串串的紫色小果。不过，我们不是摘来吃，而是用来洗田螺。把田螺放到藤叶里揉搓，然后冲洗，这样就能把田螺清洗得干干净净了。
邬冰盈优质答主田螺怎么炖才好吃，炖田螺汤具体步骤：
1、田螺买回家清洗干净，提前1天放入盆中养在水中，倒入少量的食盐，让田螺充分吃盐，然后吐出脏水和泥沙。
2、把螺肉取出，螺肉可以先用热油炸熟再切片或者直接切片。
3、砂锅中倒入适量的水烧开，放入葱、姜煮出香味。
4、把螺肉倒入锅里，水要完全没过螺肉。
5、加入食盐、胡椒粉、料酒、白糖等调味料，等再次煮开后，转小火继续煮20分钟。
6、然后撒入葱花即可出锅。
其他吃法介绍
一、姜葱炒螺。原料：鲜活田螺500克，葱50克，生姜50克，猪油200克，辣椒粉5克，精盐5克，味精1.5克、，绍酒5克，猪骨汤500克，花椒粉2克，豆鼓15克，麻油10克。制法：葱、生姜分别洗净，葱切段，生姜切丝备用。锅坐旺火上，加入猪油烧至七成热，下入生姜丝、辣椒粉、豆豉煸炒出香味，倒入螺盏炒匀，烹入绍酒，加入精盐、猪骨汤烧5分钟后倒入河鲜锅内，放入葱段、花椒粉、味精、麻油至熟即可食用。
二、豆腐螺片汤。原料：水发螺肉300克，豆腐300克，猪瘦肉150克，火腿25克，味精3克，绍酒10克，精盐7克。制法：猪瘦肉洗净切成片，加入精盐1克、绍酒5克码味。螺片洗净放入沸水锅中氽一遍捞出，再用清水漂洗干净，豆腐切成片，火腿切成薄片备用。锅坐旺火上，加入猪油烧至五成热，下入螺片爆炒，烹入绍酒，加入精盐调好味，放入豆腐、猪瘦肉片氽熟，加入味精、火腿片起锅即成。
