怎样炒么竹好吃？
1.将糯米淘洗干净，浸泡几个小时； 么竹（毛尖竹）去皮，切成薄片，待用。
2.锅内加水烧开，放入毛尖竹叶焯一遍水，捞出过凉沥干。 糯米捞起沥干水分后，加少许小苏打和清水拌匀，让其吐尽泥沙。
3.锅内加适量油烧热，下糯米炸熟，呈金黄色时盛出备用。 另起锅，加入少许油烧至七成热，下葱末、姜末爆香，再依次放入豆瓣酱、花椒粉、生抽、老抽和白糖，小火煸炒至香味四溢，再放入炸好的糯米和毛尖竹叶，快速翻匀后即可关火出锅。 吃的时候可以撒上些许葱花点缀。
小贴士 这个菜的做法有些像糯米鸡，但味道却大相径庭——糯米鸡里夹的是香菇、笋丁等杂七杂八的荤素料，而这个菜品的核心只有糯米饭和毛尖竹叶两种原料。
我本来应该加上“稍焖片刻”这一步骤的，不过考虑到篇幅过长，就把它去掉了，其实这步不能少，否则会粘锅。 关于清洗糯米的方法有很多，可以使用清水浸泡，也可以使用淀粉或者面粉。我用的是清水浸泡，大约一个小时左右就浸透了。 如果用的是生花生的话，那么需要提前浸泡，具体方法见我的另一篇豆瓣美食文章《教你做一道花生米酥》。 用小苏打淘洗糯米的好处是能有效地去除表面的黏腻感，令其口感更清清爽爽。加少许食盐也有同样的效果，不过不能放太多，以免味觉被掩盖。如果感觉糯米还是有一股淡淡的腥味，可以在烧煮的时候适当多加些料酒。