生鱼片炒什么好吃？
生鱼片作为日本料理的代表性菜品，其食材选择和处理方法都颇为讲究。 常见的生鱼片食材有金枪鱼、三文鱼、希鲮鱼、黄鳍鲷等海洋鱼类，以及黑鱼肉、牛里脊肉等肉类，不过最顶级的生鱼片食材要数深海大眼鱼。
首先，在食材选择上要有一定的弹性，比如说在夏天可以选择新鲜的金枪鱼和大目鱼肉做生鱼片，而到了冬天，由于水温低于10℃，金枪鱼的肉质会变得松散，并不适合做成生鱼片。因此冬天如果想吃生鱼片，可以选择新鲜的三文鱼、小黄鱼、白鱼片等。
其次，好的生鱼片对材料的处理也非常重要。一般我们买的现杀的鱼，鱼肉比较黏糊，口感很差，这样的鱼是做不出美味的生鱼片的。正确的方法是，将鱼肉用流动的清水冲洗干净，然后用厨纸轻轻吸干表面水分或晾干（切记不要让刀沾水），这样处理过的鱼肉才能最大限度的保持原有的品质和口感。
做好了上面的准备工作之后我们就可以开始烹调制作生鱼片了。由于生鱼片属于冷食，所以烹调时不需要加热，只需要确保食材的新鲜和原料的初步熟化即可。通常来讲，生鱼片可以分成两大类，一类是以鱼片为原料的散鱼片，另一类是以整鱼为原料的寿司鱼饭。下面我就以这两个品类为例，分享几款家常做法。
【芥末青芥辣拌海蜇丝】 准备材料：海蜇头500g、小米椒适量、葱花适量、蒜末适量、芥末2勺、青芥辣2勺(可用白醋代替)、生抽3勺、白糖1勺、芝麻油适量 第一步：海蜇头凉水浸泡3小时左右，中间换水2-3次； 第二步：泡好的海蜇头用刀刮去表面的粘液，用清水冲洗干净，再用刀切成细丝，放入盘中； 第三步：小米椒洗净切成小块，连同葱花、蒜末一起放入海蜇丝中； 第四步：锅中烧开水后，加入适量食用碱，待水再次沸腾后，迅速倒入装海蜇丝的碗中，盖上盖子焖5分钟左右； 第五步：取出适量芥末、青芥辣汁、生抽、白糖调成酱汁浇在海蜇丝上，最后淋上芝麻香油，搅拌均匀后即可食用。
小贴士： 1、为了去除海蜇头中的腥味，我们要用食用碱来焯水，这样不仅能消除腥味，还能让海蜇头更加脆爽； 2、为了让海蜇更入味，我们在烹饪前要进行初步熟化处理，即沸水焯烫或者油炸。 【三鲜蒸饺】 准备材料：猪肉馅400g、虾仁250g、木耳50g、香葱适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、生抽2勺、老抽半勺、胡椒粉少许、白糖适量、料酒适量、香油适量 第一步：虾仁清洗干净，用刀背剁成虾泥，加入鸡蛋清、胡椒粉、生抽、料酒朝一个方向搅拌上劲； 第二步：木耳提前泡发，用清水冲洗干净，剁碎后挤干水份备用； 第三步：肉馅中加入食盐、白糖、生抽、老抽、芝麻油、玉米淀粉拌匀，接着把剁好的木耳加入到肉馅中，搅匀待用； 第四步：蒸饺面团：面粉500g、盐2勺、冷水约260ml，把面粉和盐混合后，一点一点添加冷水并搅拌，直至所有的面粉全部湿润并融合在一起，形成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟； 第五步：醒发好后，把面团分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口，做成饺子形状； 第六步：蒸笼底部铺上面粉，防止粘连，大火蒸10分钟左右即可。