韭菜的哪里好吃？
首先，作为山东人，非常赞同最高票的说法， 韭菜是蔬菜里最有灵性的一个品种，对水土要求极高。 除了少数地区可以冬种（如云南部分高原地区）和夏收之外（如辽宁大连），大部分地区的韭菜都是春夏之交播种，夏季收割，冬季休眠。 也就是说， 春季的韭菜经过了一整个冬天的修养，积蓄了满满的营养，在春季爆发出来，供应给夏季的生长。春韭的营养丰富，口感最好。
其次，说一下很多人都不吃韭菜的原因——异味。 我认为主要有两个来源：
1、虫类的异常气味；
2、切配过程油脂的氧化异味。 对于第一条原因，我实在是无能为力，毕竟我不是昆虫专家。但是对于第二条原因，我认为可以从下面三个方面入手解决：
1、选购优质的韭菜。 首先要挑选叶片短而宽的韭菜，这种一般比较嫩；其次要选择外观色泽一致的，如果颜色深浅不一，可能是施肥或者晾晒不当导致的，这样的韭菜可能含有亚硝酸盐等有害物质（详细参考下一条）。 最后，不要买太绿的，看起来特别水灵的，很可能有毒！ 我曾在菜市场买过几颗特别水灵的韭菜，回家清洗的时候发现叶子全部变成深紫色，而且有腐烂的迹象。问摊贩为什么会这样，他说是不敢卖，怕有毒，他也不知道为什么。果然，那几颗韭菜放在锅里煮了一会儿就全部变色了…… 后来买的韭菜，只要看到叶色呈亮绿色，且叶面平整无凹凸感的就非常鲜嫩好吃。
2、清水浸泡，多洗几遍。 用冷水（不要用开水）将韭菜表面的脏东西冲洗干净后，再浸泡在冷水中半小时左右。注意不要直接用手搓洗，这样做会损失大量的营养。 为了去除异味，可以在水里加少许盐水或苏打粉。
3、下锅爆炒，控制油温。 最关键的一点来了！无论你怎么处理，韭菜都会有异味产生，因为韭菜本身的香味物质苯丙胺类物质在高温情况下会随水蒸气挥发出来。 所以，要想最大程度地减少异味的产生，就要控制好温度，尽量少加热，最多煎至表面金黄即可。 如果非要大火快炒，也要记得关火后及时盛出，别让锅里的余热继续危害韭菜。