奥式牛排几分熟好吃？
作为在澳洲留学生活过两年，又在欧洲生活工作过三年多的我，对于牛排的口味来说还是有那么一丢丢发言权的。 先说我的结论： 对于喜欢鲜嫩多汁，富有嚼劲的朋友来说，三分熟是最好的选择；而对于喜欢五成熟甚至全熟的人来说，五分熟和七分熟就是最好的选择了。至于八分熟嘛……还是别了，可能你只是不喜欢有血水浸出而已。 其实关于牛排生熟度的问题，在之前写澳洲牛肉的那篇文章中已经提到了一些，这里不妨再进行拓展和说明。
首先我们要知道，所谓“一分熟”“三分熟”等，都只是西厨里对牛排生熟度的一个参考值，而不是真正的“几分熟”。这个数值指的是牛排的烤制时间，也就是在烤箱里闷的时间。而是否翻面，或者是否每面都烤上色，则是另外需要考虑的因素（以及厨师的个人喜好）。 所以，如果是自己在家用烤箱做的话，完全按照西方人的做法是有点不靠谱。毕竟西方人的厨房工具和我们不一样，他们是有专门的烤架的，而且烹饪前腌制入味也是一个重要环节。而我们大多只有炒锅、电饭锅……甚至有的家里连菜刀都没有！ 不过如果去西餐店吃，那就没问题了。那里的牛排一定都是“三分熟”！ 因为西方的餐厅，无论中高档吧，都是上菜后现场烤制的（当然也有先腌制好的，但这种一般被称为“沙爹”）。烤的过程会有“滋滋”冒油的声音，有淡淡的香味传来，这场景，光想想就很让人食欲大增了吧？
而如果是在澳洲这种以牛排为主食的地方，我以我的人格担保，90%以上的餐厅做的牛排都会是三分熟！因为澳洲的牛排基本上是以牧场的草饲牛为主，本身就很有嚼劲，做成三分熟恰恰能把本身的韧性和嚼劲最大程度地给激发出来。 我曾经有过在西餐店里点三分熟牛排被拒绝的经历，店员跟我解释他们说他们那儿的牛排都是五分熟的……后来我还是坚持要三分熟，这才有了后来的“滋汁儿”。所以啊，有时候太较真反而不好。 不过话说回来，像欧美的很多快餐店（汉堡王、麦当劳等等），他们的牛排确实是全熟的。因为他们的牛排以谷饲牛为主，经过一段时间的腌制，已经是软嫩适口的，再经过烘烤，自然是不容易老的。这样的做法虽然保险，但总觉得少了些乐趣。哈哈哈，可能我比较贪玩吧。