清炖羊肉 - 原料 羊肉500g、胡萝卜2根、白萝卜1根、大葱3段、生姜4~6片 - 做法 （一）将买回来的羊肉清洗干净，切成块状；葱切段，姜切片备用。 （二）锅中加入清水煮开放入切好的羊肉和姜片，再次沸腾后撇去浮沫，继续煮约20分钟，把羊肉捞起来控水备用。 （三）另起锅倒入适量食用油，油热放入葱段和姜片爆香，接着倒入羊肉煸炒均匀。
（四）放料酒，老抽，生抽，白糖翻炒均匀，让羊肉上色入味。然后倒入足量开水，大火煮开转小火慢炖一个半小时左右直到酥软。（五）下盐调味，并撒入适量胡椒粉提鲜去腥，小火焖煮15分钟左右关火，让味道更浓郁些。
（六）最后打开锅盖，把切块的萝卜放进去炖煮到食材熟烂就能了。 建议：炖羊肉时，如果喜欢吃辣的可以放点辣椒或者豆瓣酱来增味。不过吃不了太辣的亲就不要放了，会特别燥。 另外我平时比较喜欢搭配黑咖啡一起吃。 嗯，我是这样吃的…… =￣ω￣= ……
佘程优质答主一、制作羊肉的方法
方法1、热炒
羊肉热炒之后会收缩，所蒸发出的汁液会让羊肉的味道更加浓缩，而保持高温烹调也能杀死细菌，安全性相对较高。推荐菜式：京酱羊肉丝、宫保羊肉
方法2、煮炖
以小火慢炖的方式，可以使肉质变酥软，容易消化。同时，热量缓缓地渗透到肉里，能将羊肉自身的鲜香较充分地发挥出来，味道浓郁。推荐菜式：羊肉火锅、羊肉羹、羊肉炖萝卜
方法3、腌制、凉拌
羊肉在腌制的时候，肉质的表面蛋白会凝固，更有利于羊肉的保存。而经过溶菌酶的作用，能让羊排内的蛋白质变性，分解，从而味道变得更加鲜美，凉拌食用时只要保证清洁卫生即可。推荐菜式：孜然羊排、香醋羊肚
方法4、烧烤
羊肉烧烤，能将纤维间的油脂和部分嘌呤成分煎烤出来，吃起来不油腻，嘌呤含量也略少。不过烤羊肉不建议一次性吃得太多，而且在制作时要把握好火候，以免损害营养成分或生成致癌物。此外，路边摊的烤羊肉卫生状况堪忧，最好还是少吃。推荐菜式：羊肉串、烤羊排、串烧羊腰子
二、羊肉的去膻方法
方法1、煮羊肉之前，将羊肉切块之后放到清水中浸泡15分钟左右，然后放到热水中煮焯，将煮焯的水倒掉，然后再放到热水中煮，就会将大部分的膻味去掉。
方法2、在煮羊肉的水里加上几个山楂，也能有效地去除羊膻味。
方法3、如果喜欢喝羊肉汤的话，在煮羊肉汤的时候加一些绿豆，既能有效地去除羊肉的膻味又能清热解毒，一举两得。
方法4、把羊肉洗干净沥干水分，倒一些料酒用手抓均，腌制20分钟以上，在炒羊肉的时候加上一些洋葱，生姜，辣椒等也能有效地去除膻味。
方法5、把羊肉切好，加一些白糖搅拌均匀腌制30分钟左右，也能有效去膻。
