我做的米线，一般不放菜，就是放一些葱和香菜，当然这些可以按个人的喜好来放多放少。 做米线的步骤其实很简单：开水煮米粉（最好买那种粗的圆米粉，这样比较好煮），同时打三个鸡蛋进去搅散，煮熟后盛出来，加上调料拌均即可（最简单的调料就是酱油，陈醋，辣椒油，味精，胡椒粉，姜蒜水，葱花和香菜末）。 如果觉得光吃米粉有点单调的话，也可以自己炒点肉菜放进去拌着吃。 我最喜欢的两种放菜的米线做法，一种是用酸菜来炒，就是用云南特产的酸腌菜下锅炒香，然后掺入清水，把泡发的木耳、香菇放进去煮，煮至汤沸，加入米线同煮片刻便可食用。 还有一种用豆花来炒，先用猪瘦肉末加少许精盐、料酒、生抽和水淀粉拌匀了备用；豆腐脑用适量老抽上色，再加入适量猪油、食盐和葱花调成咸鲜味； 最后把调好味的豆腐脑倒进锅里，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，撒上香菜葱花即可出锅。
这两种吃法都是我自己的见解，大家可以试一试！
戴藏阁优质答主酸辣米线：配料：酸菜、米线、精瘦猪肉、韭菜、绿豆芽、米醋，酸菜，辣椒，花椒，姜，蒜，盐。具体制作方法：提前一晚将酸菜用清水浸泡好备用；将锅内放适量水烧开，放入绿豆芽、韭菜煮3分钟后捞出放入大碗中垫底，然后下米线煮熟，捞出放入碗中；猪肉切薄片，加盐稍腌；净锅中放入适量花椒，小火炸出香味后将花椒捞出。放入葱姜蒜炒香，加入猪肉炒熟，将煮米线的汤直接倒入锅中煮5分钟，加入米醋及盐煮2分钟。
红烧米线：配料：米线、排骨250克，胡萝卜、芋头、白菜、芹菜、草果、八角、桂皮、葱、生姜、料酒、豆瓣酱、生抽、冰糖。具体制作方法：排骨入沸水中焯水捞出备用；锅中倒入少量的油，放入冰糖炒化；接着倒入排骨翻炒使排骨均匀上色；然后加入葱、生姜、草果、八角、桂皮、料酒炒香；最后放入豆瓣酱、生抽、热水炖煮约2小时左右；同时将胡萝卜、芋头切片煮熟装入盘底，加适量的炖排骨的汤汁，放上煮熟的米线，再将炖好的排骨、汤汁倒入盘中。将白菜、芹菜等配菜烫熟，根据个人喜好添加，最后撒上葱花即可。
