小鱼头怎么烧好吃？
以前总是吃“糖醋鲤鱼”，这次换个口味做一道“糖醋小鱼头”！ 用料： 鱼脑袋（俗称“小鱼头”）500g、番茄酱1勺、白醋2勺、生抽3勺、白砂糖4勺、老抽半勺、玉米淀粉3勺 第一步——调酱汁 在碗中加入所有配料，混合均匀待用； 第二步——腌制鱼肉 用牙签扎孔的方法给鱼肉去腥后，放入调料汁中抓拌均匀，让每颗鱼肉都入味儿，然后盖上盖子，腌制三个小时以上； 第三步——挂糊上浆 在碗中放入玉米淀粉和清水，调成可以流动的状态，即勾芡用的水淀粉备用； 第四步——油炸鱼肉 锅里倒入足够油，烧至六七成热时，一块一块地将鱼肉放入锅中炸至定型。（注意油温，不然会有糊味） 炸熟后将鱼肉捞出，沥干油分备用； 第五步——炒糖色 锅中留底油，小火加热，将白砂糖放入锅里不断搅拌至融化，等到颜色变成淡淡的咖啡色并出现密集的小泡沫的时候，迅速将事先腌制好的鱼肉放入锅中翻炒，使鱼肉表面裹上一层糖色； 第六步——收汁儿 把之前调好的酱料汁倒进去，翻炒均匀后，开始往里面加水。一边加热一边搅动，等到锅里的汤水变得浓稠起来，就可以关火出锅啦~ 小贴士
1. 切鱼片的时候要注意，沿着鱼的侧面纹理片成厚度适当的鱼片，不要破坏鱼背上的主骨，这样煮的时候鱼肉才不会散开。
2. 给鱼肉刺身去腥的时候，可以用食用小苏打或者姜葱水来浸泡。