怎么扽乌鸡好吃？
最近迷上吃辣，买了很多的辣椒和泡椒，做泡凤爪、泡萝卜、泡苦瓜，可是没想到被这堆辣椒给难住了… 我是这样处理的：把辣椒去掉籽，切成小段，放盐（好多），用手不停地抓捏，让盐充分融合到辣椒里。然后盖上盖子腌制两个小时左右，这时候你会看见水变成了很辣的红色~然后把泡好的辣椒连汁带汤一起倒进锅里，加少量的白醋或者米醋，开大火煮滚后转小火焖十分钟，关火让它自然凉却，然后用漏网去掉渣子就可以啦！ 这样做出来的辣椒油是很红的亮红，而且非常香辣，用来拌饭拌面真是再好不过了！至于那些渣滓也不要浪费哦～可以用干净的纱布包起来放在碗里，再加少量开水浸泡，等水变成艳丽的橙黄色就差不多了，把它倒在碗里正是颜色漂亮，口感滑嫩的小汤丸啦～用来捞面条、就稀饭也是很不错的选择呢~~~~
话说回来，怎么炖乌鸡才是关键……我这次是用砂锅做的，先把切好的乌鸡块和凉水一起在锅里煮开，撇掉浮沫，然后把葱、姜、干海椒放进去，再倒入啤酒（一定要用啤酒！），少许生抽，食盐，冰糖，焖一个小时左右，出锅前撒一把葱花提香就可以了。这道菜的特点是汤汁浓郁、鸡肉软烂。
乌鸡的做法有好多种的，主要说下其中的两种。
1：药炖乌鸡。需要的药材有；枸杞，红枣，党参，黄芪，当归，老母鸡一只。做法是首先把上面的所有药材都冲洗干净（枸杞除外），乌鸡也清洗干净后，锅中放入清水后大火烧开，然后把乌鸡放入水中煮2分钟，为的是去腥，然后把乌鸡捞出用热水冲洗干净，把所有用到的药材放入煲汤袋中。然后取一只砂锅放入水，放入乌鸡和煲汤袋，先大火烧至沸腾，然后转小火煲1—2个小时，起锅前放入适量的盐即可。
2：香菇炖乌鸡原料：乌骨鸡半只（约350g），干香菇20枚，枸杞10枚，黑木耳15朵，生姜3片，老抽，绍酒，盐适量。做法：干香菇和木耳分别用冷水泡发回软，乌鸡斩成5cm见方的块，生姜切片。大火烧热炒锅中的油至八成热，放入生姜爆香，放入鸡块翻炒约4分钟，至鸡肉表面变色，调入绍酒，待绍酒挥发后，放入1杯（约250ml）冷水，转小火，锅盖留有缝隙，炖煮约40分钟后，放入香菇，木耳，枸杞，再继续炖20分钟。加入老抽和盐调味即可。
